Tonka Beans

入手一罐零陵香豆，应该一整年的用量也都够了。

零陵香豆产自中南美洲，巴西和委内瑞拉是主要产地。植株长于热带，高耸入云端。

与其说是Teck树的果实，不如说是种子，一个果子里一个核，经过一年的干燥处理，表皮黝黑发皱，浓缩出饱满的香味后，才被装瓶出口贩售。
英文资料里这种香料的食谱并不多，更多是作为香水和烟草的成分使用。FDA因为其药理作用（抗血栓）禁止其作为食品添加剂，在美国的想要吃到大概只能去欧盟购买。在法国它在菜肴的使用则更加普遍，在甜点和正餐里均有添加。

Tonka豆的香味浓烈而繁复，有资料说它的风味和香草荚类似。然而香草荚甜美可人，香味更加直接清透，即使是大溪地出产的香气更为含蓄的品种，在Tonka豆面前也对比出涉世未深的模样。 

很难用单纯一种香味来描述出Tonka豆的馥郁感，香气更加沉淀和东方，综合了杏桃，香草荚，肉桂，苦杏仁，烟草和焦糖香甚至更多，巧克力香气的圆润感把几种香味综合起来，风味悠长浓郁。也因为复杂的特性，Tonka豆也更加百搭，只要你对它的风味不厌恶，就能找到无限多的搭配可能性，糅杂出不同的结果，这也是这种香料迷人所在。

 Tonka豆使用方式和同样带有轻微毒性的肉豆蔻类似，现刨成细末添加在甜点或菜肴里即可。正因为过量使用对身体会导致危害，这种香料不适合像香草荚一般萃取成精华的使用方式，因此也不建议把Tonka豆放入烈酒里浸泡出香。除此之外，这种迷人的小豆荚并没有更多的使用限制。搭配冰淇林，布丁甚至是鱼类菜肴，任意发挥即可。