In deep... 2013年11月15日星期五 , , ,

无限香草挞 Pierre Hermé's Tarte infiniment vanille

PH的配方做到现在，最大的印象就是甜度适中，风味干脆利落，不会有乱七八糟的添加。就连西式甜点里常常用到的香草精在他的方子里也极少出现。不过不鸣则已一鸣惊人，这款挞用了大量的香草作为原料——一个16cm的挞模，最后用掉了4支多香草荚，最后的装饰也是用香草粉完成。白巧和mascarp...
阅读更多博文 »
In deep... 2013年11月14日星期四

挞圈使用心得

家里大大小小一算有三个挞模，活底的和固定的都有。虽然好用也并没什么诟病之处，总觉得挞壁上方的斜度看腻了总想换换。在家里翻箱倒柜找出了两年前路过烘焙店被小哥忽悠买的一个小挞圈，心想换个设备也做做。 于是技术差的问题彻底暴露了。换了两次烤出的塔皮总不尽人意。挞皮内部边缘不够锐利老是...
阅读更多博文 »
In deep... 2013年11月10日星期日 , ,

培根切达司康 Thomas Keller's Bacon Cheddar Scones

司康本来不是喜欢的东西，大概是对泡打粉味道过于敏感，在外面吃过的司康不论调味如何，吃完总觉得舌尖发涩，怎么也喜欢不起来。 总归是成见过深，连想要自己做一下的心情也快没了。 所以为什么心潮澎湃的试了这个食谱，大概是觉得Thomas Keller的书都不会太坑的缘故，烤好之后一吃...
阅读更多博文 »
In deep... 2013年10月3日星期四 , , ,

卷心菜肉卷 Feuilles de Chou Farcies

卷心菜肉卷似乎是世界各地都有的菜式，虽然这次用了法式做法，天朝的佛手白菜其实也类似。吃的是蔬菜和肉类混合的鲜甜感。夹馅可以根据自己口味调整变化，不过怎么变化，准则是油脂的量不能少，否则口感发柴。这次用了简单的猪肉香肠内陷，瘦肉和肥肉比在2：1，调味只是简单的盐胡椒和香草，香草种类...
阅读更多博文 »
In deep... 2013年9月30日星期一 , ,

鼠尾草葡萄酒炒鸡肝

鸡肝平时用中式方法处理比较多，有闲心也做一个鸡肝慕斯抹酱吃着玩儿。一个夏天过去想吃点有镬气的，翻翻橱柜，中式调料在家里几乎弹尽粮绝的边缘。翻菜谱手边正好材料都有，于是顺手做了，处理方法都简单快手，鼠尾草的味道本身我就喜欢，平时用黄油煎香炒个意大利面也能吃得不亦乐乎，鸡肝处理时间不...
阅读更多博文 »
Rss: Top
 

搜索此博客