这款算是我蛮喜欢的抹酱，做法挺简单，作为面包和泡芙甚至马卡龙夹馅也非常好吃。曾经做过椰香青柠的泡芙，用的就是这个抹酱的方子，柠檬虽然清爽但酸度总觉得有些刺激，黄油和蛋液让风味柔和了不少。
家里柠檬屯多了就做一点，能吃上一周。用青柠代替柠檬汁，风味也很棒。
Lemon Curd
Recipe from Thomas Keller
原料
- 1.8 g 吉利丁片
- 108 g 柠檬汁
- 108 g 全蛋液
- 108 g 白砂糖
- 108 g 室温软化黄油，切成1cm见方的小丁
- 半个柠檬取皮（可选）
做法
1. 锅内混合蛋液和白砂糖，用打蛋器彻底打匀。
2. 吉利丁片放入冰水中浸软。
3. 将柠檬汁倒入锅内，置于中火上缓缓搅拌，烧开后略煮3-5分钟，离火，持续搅拌1-2分钟使混合物略冷却。
4. 吉利丁片从水里捞出，彻底挤干水分，放入略冷却的混合液中搅拌溶解。过滤网使液体更顺滑。
5. 每次放入2-3粒黄油粒，用搅拌器彻底打匀后再加入下一份黄油，直到黄油丁用完为止。如果加入皮屑，在这个步骤加入。做好的抹酱放至室温后装瓶，冰箱里可保存一周。
平时早餐抹面包用黄油总觉得有些腻，这款抹酱倒是完全没什么问题，我吃酸不太厉害，不过柠檬香倒是很喜欢，所以这个酱完全符合了我的要求，之前都做过三次了...这次终于不犯懒把方子给发上来啦。
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