Thomas Keller's Chicken Dumplings

Dumpling通常翻译为饺子，其实作为面团状的食物，都能统称为Dumpling。 这道菜其实算是美国家常菜，用随手可得的高汤混入蔬菜和肉类略煮，再加入面团煮到蓬松，一碗下去暖呼呼，菜肉主食都有了。 Thomas Keller在书里以这个菜色为基础改造了一下。简单看上去...

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辣烧猪脑

猪脑是内脏里我非常热爱的一味，或者较真的说，我对内脏都不排斥，大概人就是抗拒不了高胆固醇高热量一类的本性。脑花我习惯用重味去压内脏独有的腥臊，只要能正确去腥，口感丰腴甜美，细腻柔嫩，暂时抛开胆固醇一类不良联想，舒舒服服和着白饭吃下肚，倒也心情愉快。 脑花腥膻主要也就是表面那层薄...

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热干面

这个夏天从咩咩的包裹里提出了一瓶蔡林记黑芝麻酱，于是做热干面的心又蠢蠢欲动起来。 热干面吃的就是芝麻酱和各种配料混合的醇香味。芝麻酱带有粘性，能将调味料均匀附着在面条上，吃着虽然有点噎，不过味道浓厚，偶尔为之倒也挺喜欢的。面条尽量选择碱面，如果要更劲道，添加了鸡蛋的鲜碱面更好，...

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大蒜干烧鳝鱼

黄鳝吃的就是脆爽的口感，火锅也爱点黄鳝，好的黄鳝吃起来口感细腻结实，肉质纤维间略带脂肪香味。不加水，用油和中小火慢慢浸烧，一方面彻底杀死寄生虫，吃起来也放心，另一方面黄鳝本身的脂肪和油里的香味合为一体，香味馥郁，是很好的下饭菜。 这道菜本身不算太辣，如果喜辣可以根据个人口味加...

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