Brownie的做法素来简单易懂，几乎是烘焙新手都会尝试的甜点。原料不复杂，工具也简单，甚至连电动打蛋器也不需要，一把刮刀完成所有步骤。
布朗尼常见的原料通常是黑巧，黄油，可可粉，糖，鸡蛋，面粉和烘烤的坚果。黑巧比例高则硬度高，有的方子用黄油和可可粉代替黑巧，可以让蛋糕组织更柔软，但会损失一部分香味，鸡蛋帮助成型。大部分方子里的面粉用中筋面粉，可以使蛋糕具有泥土一般的口感。
不过能吃到好吃的布朗尼的次数也少的可怜，个人口味不同，我个人喜欢有嚼劲（chewing）且湿润，坚果香浓烈的，另外作为黑巧忠实爱好者，可可粉和黄油搭配做出的成品实在不够带劲，于是做过几次好评度不低的，无奈总觉得差了那么一点儿。配方里黑巧比例都觉得不够高，吃起来浓郁程度达不到想要的要求，或者湿润（moist）度够了而丧失了有趣的嚼感。
直到后来翻到David Lebovitz书里的这个方子，觉得大概可以一试，方子里用的黑巧比例比一般的高，虽然硬度也会提高，不过在同时也减少了面粉的含量，中和了硬度的影响。另外他特意强调了加入鸡蛋和面粉之后一定要努力搅拌足一分钟，类似的提法在bon appetit杂志也曾经看到过（杂志里的方子是搅拌60次），目的都是为了在搅拌过程中形成meringue蛋白层，使得烘焙后表面出现好吃的结壳（crust）。
Robert's Absolute Best Brownies
Recipe by David Lebovitz
原料
- 85 g 无盐黄油 切小块
- 225 g 苦甜巧克力（最好选用70%以上巧克力含量的）
- 一撮 盐
- 150 g 白砂糖
- 1 tsp香草香精
- 2 枚大号鸡蛋 放至室温
- 35 g 中筋面粉
- 1 cup（约135g）核桃/pecan/榛子/杏仁
1. 烘烤坚果：烤箱预热180度，果仁入烤箱烘烤10分钟，取出放凉，粗切即可。
2. 烤箱预热180度，准备一个23cm见方的烤盘（方子可根据尺寸自行调整），铺上烘焙纸，如果烘焙纸不防粘，表面涂上一层黄油。
3. 融化黄油和巧克力：在锅里用最小火加热黄油，放入切碎的黑巧，我用了水浴加热的方法，在锅里加水，其上放置碗，碗底离水面保持一定的距离，可以加强蒸汽加热的效果。先融化黄油，再拌入巧克力块。直到完全融化为止。
4.离火，拌入白砂糖，盐和香草香精直到完全混合，每次加入一枚鸡蛋，确认完全混合均匀后再加入第二枚。加入面粉，用力搅拌一分钟，直到混合物没有结块，呈现细滑状。
5. 拌入坚果碎，入烤盘，烘烤约30分钟，感觉到中心几乎成型的状态即可取出，不要烘焙过度。彻底放凉后再切块。
这个方子用到了苦甜巧克力，不用减糖量，经过实践David Lebovitz的方子都不会过甜，满合我的口味。还可以根据自己喜好添加水果干等。
另外似乎感觉国内的白砂糖甜度较之欧美的高....不知道是否是心理作用。
这个布朗尼可以冷藏保存4天，冷冻保存一个月，周末烤好，刚好是下周的早餐和甜点。
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