基础食谱：自制Fondant pâtissier

Fondant  pâtissier在传统法式糕点里应用的挺普遍，最常见的是闪电泡芙表面的一层糖皮和千层酥最上层的装饰。虽说只有甜味，不过如果降低馅料甜度，配合着吃，倒是不讨厌的东西。Fondant家庭烘焙里通常被省略，专业烘焙网站上倒是有出售，一大罐1kg，不说价格，单是那么大的份量，感觉也猴年马月也用不完。自己做fondant不费事，做好后可以放在密封盒里长期保存至少一年时间，fondant最好提前三天制取好，留待时间“熟成”。顺手就做了一小团存起来了。

Fondant pâtissier

原料

• 250 g 白砂糖
• 75 g 水

做法

1. 准备冰水浴。
将白砂糖和水放入锅里烧煮，检测温度至114℃后，立即关火，放入容器里，冰水浴使其冷却至75℃。

2. 将冷却至75℃的糖浆迅速用打蛋器搅打至发白，温度降温至约35℃。用手揉成团，放入密封容器里，置于冷藏室保存。

Fondant使用时需要调温，可用10%重量的水调开，加热到不超过45℃后覆与糕点表面，调温好的fondant会凝固形成光亮的糖壳。fondant也可用食用色素调节出所需要的颜色后使用。