In deep... 2014年6月15日星期日 , , ,

大黄挞 Thomas Keller's Rhubarbe Tart

大黄的季节又到了。大黄本身酸度偏高，和山楂的酸味略有些相似，通常不会直接吃，用作甜品比较多，做果酱和挞都是很常见的搭配。这款挞外观很雅致，杏仁酥粒增加了口感的变化，内陷杏仁馅相比于传统的almond cream多加入了液体成分，吃起来更加软滑。 大黄挞 Thomas...
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In deep... 2014年6月14日星期六 , , , ,

烟熏三文鱼青芥末闪电泡芙 Christophe Adam's Eclairs truite fumée wasabi

Christophe Adam的闪电泡芙书里，有一半的篇幅写到了咸味泡芙，将泡芙体作为一个小型的面包进行风味变化，颇为有趣。这个方子在买书前就觊觎已久，光是想象就觉得口味一定有趣，趁着家里材料齐全，自己也做了一回。 烟熏三文鱼青芥末闪电泡芙   Eclairs...
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In deep... 2014年6月1日星期日 , , ,

蜜渍水果磅蛋糕 Pierre Hermé's Cake aux fruits confits

磅蛋糕实在是简单又耐储存的好东西，经放，放久了还会越来越好吃。蜜渍水果磅蛋糕倒不见得太喜欢，糖渍橙皮不是难吃的东西，不过总觉得只要一加进去这一味，其他的水果风味都被压制的厉害。随手翻到PH这个方子，选了几款甜味适中，而水果风味浓郁的干果，没加糖渍橙皮也深得我心。外加从开始做到吃上...
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