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In deep... 2015年4月11日星期六 ,

辣烧猪脑

猪脑是内脏里我非常热爱的一味，或者较真的说，我对内脏都不排斥，大概人就是抗拒不了高胆固醇高热量一类的本性。脑花我习惯用重味去压内脏独有的腥臊，只要能正确去腥，口感丰腴甜美，细腻柔嫩，暂时抛开胆固醇一类不良联想，舒舒服服和着白饭吃下肚，倒也心情愉快。 脑花腥膻主要也就是表面那层薄...
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In deep... 2014年6月29日星期日 , ,

白汁小牛肉 Julia Child's Blanquette de Veau à l'ancienne

白汁小牛肉是很常见的法国菜，风味细致含蓄，各家有各家的做法，不过大致步骤也差不多，肉类和蔬菜在高汤里煮到合适的火候，用高汤和面粉黄油糊做一个基础白酱，倒回主料里，蛋黄和奶油拌匀加入酱汁内，增加浓稠度和香味。 为了保证酱汁色泽洁白，肉类不用提前煎炸，汆水去除血水即可。基础的蔬菜配...
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In deep... 2014年4月8日星期二 , ,

日式白菜锅

白菜锅是简单美味的火锅，锅里不加多余汤汁，全靠白菜和猪肉本身的汁水。煮好后锅底的一点汤汁都是精华，清甜浓香。我习惯五花肉切成薄片后分别冻起来，白菜本来也是耐储存的蔬菜，想吃的时候很快就能完成，菜肉都有，配个米饭就够了。这里强烈推荐用之前做过的酸橘醋作为蘸汁，清爽不腻。 日...
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In deep... 2014年4月2日星期三 , ,

姜烧猪肉（ 豚の生姜焼き）

姜烧猪肉是简单的日式菜，我习惯用猪肩肉，肥瘦肉交错，煎后也不会太柴。肉片其实也不难做成大薄片，肉放在金属烤盘里冻约1-1.5个小时至半硬，取出平放在菜板上，用利刀片出2-3mm的大片即可。一次可以多片一些按照份量包起来冷冻，吃前解冻也很快。 姜烧猪肉 原料 （可做约...
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