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In deep... 2014年6月29日星期日 , ,

白汁小牛肉 Julia Child's Blanquette de Veau à l'ancienne

白汁小牛肉是很常见的法国菜，风味细致含蓄，各家有各家的做法，不过大致步骤也差不多，肉类和蔬菜在高汤里煮到合适的火候，用高汤和面粉黄油糊做一个基础白酱，倒回主料里，蛋黄和奶油拌匀加入酱汁内，增加浓稠度和香味。 为了保证酱汁色泽洁白，肉类不用提前煎炸，汆水去除血水即可。基础的蔬菜配...
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In deep... 2014年6月14日星期六 , , , ,

烟熏三文鱼青芥末闪电泡芙 Christophe Adam's Eclairs truite fumée wasabi

Christophe Adam的闪电泡芙书里，有一半的篇幅写到了咸味泡芙，将泡芙体作为一个小型的面包进行风味变化，颇为有趣。这个方子在买书前就觊觎已久，光是想象就觉得口味一定有趣，趁着家里材料齐全，自己也做了一回。 烟熏三文鱼青芥末闪电泡芙   Eclairs...
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In deep... 2014年4月1日星期二 , ,

意式欧芹大蒜炒茄丁 Marcella Hazan's Eggplant Cubes, Al Funghetto

欧芹和大蒜算是基础又经典的搭配。这款茄丁也是我喜欢的素菜食谱，做好之后作为佐餐，或者简单的配个面包，就能当一餐了。原料和做法都简单，味道倒是一点不差。 茄子提前用盐腌渍，可去除涩味。这里放的是原方的份量，可根据需要自己按比例减少。 意式欧芹大蒜炒茄丁 Marcella...
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In deep... 2014年3月22日星期六 , , , , ,

基础泡芙面团

泡芙是我接触烤箱之后做的第一款点心，而且当时一次成功，谨记着中途不开烤箱门，加之从前的小烤箱能控制上下火，烤个泡芙一直觉得不是什么难的事情。 直到后来换了瓦斯烤箱，全靠底火加热，连续好几炉失败，差点丧失信心。虽然说对自家烤箱脾气大概也知道，于是预先垫了好几层烤盘，不过烤到表面上...
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