意式欧芹大蒜炒茄丁 Marcella Hazan's Eggplant Cubes, Al Funghetto

欧芹和大蒜算是基础又经典的搭配。这款茄丁也是我喜欢的素菜食谱，做好之后作为佐餐，或者简单的配个面包，就能当一餐了。原料和做法都简单，味道倒是一点不差。
茄子提前用盐腌渍，可去除涩味。这里放的是原方的份量，可根据需要自己按比例减少。

意式欧芹大蒜炒茄丁
Marcella Hazan's Eggplant Cubes, Al Funghetto

From《Essentials of Classic Italian Cooking》

原料

• 3 磅 茄子
• 盐
• 1-2 枚 大蒜
• 1/3 杯 初榨橄榄油
• 2 tbsp 新鲜欧芹 切细
• 现磨黑胡椒

做法

1. 茄子去皮，切成约1英寸见方的丁。

2. 放入容器里，撒盐，拌匀，渍约1小时使其析出水分。用厨房纸巾将表面吸干。

3. 大蒜拍扁，去皮。

将大蒜和橄榄油放入平底锅里，保持中火，持续翻拌至大蒜呈现金黄色。捞出大蒜弃去不用。

4. 加入处理好的茄丁，转为中高火，持续翻炒，茄子会吸收油分。当茄子开始吐油时，转为中火，继续翻炒约15分钟。

5. 加入欧芹碎和黑胡椒，翻拌使其均匀混合，继续翻炒约20分钟，或至叉子检测茄丁彻底变软。调节咸度，上桌食用。