自制酸橘醋（ポン酢）

酸橘醋是我很喜欢的一款日式调味料，虽然说是醋，不过因为有出汁和酱油的加入，本身的酸味并不刺激，作为日式火锅的蘸料很是清爽解腻。市面上有现成的酸橘醋出售，不过自己做也不麻烦，酸度可以根据自己喜欢进行调节。自己试着配了一下，做了一小瓶放在冰箱里，煮个简单的日式锅就可以吃了，算是我自己喜欢的酸度比例，于是先记录在这里，也算有个可重复操作性。
日本的酸橘醋加入日式柚子，PH建议过可用青柠汁代替，于是也不纠结原材料的问题了，葡萄柚酸度较为柔和，我自己的版本也把新鲜葡萄柚汁加了进去。

自制酸橘醋（ポン酢）

原料
（本方可做约一杯）

• 7 tbsp 日式浓口酱油
• 2 tbsp 清酒
• 6 tbsp 米霖
• 2 块约5x5cm的昆布
• 1 小把 木鱼花
• 3 tbsp 鲜榨青柠汁
• 3 tbsp 鲜榨葡萄柚汁
• 3 tbsp 日式米醋
• 1 条 柠檬皮（可选）
• 1 条 葡萄柚皮（可选）

做法

1. 浓口酱油，清酒和1块昆布在容器里混合，用保鲜膜密封，浸泡约2-3小时。

捞出昆布，弃去不用。昆布煮后会有粘液析出，影响酱汁的口感。

2. 将做法1中的液体部分倒入锅里，加入米霖一起煮沸，如果有浮沫，撇去。
烧沸后转中火煮约2分钟，以去除多余酒味。

3. 关火，加入一把木鱼花。

4. 待液体部分彻底放凉后，加入青柠汁，葡萄柚汁和米醋，搅匀。放入容器里，柑橘彻底片去内层白色部分，和一块新的昆布一起放入酱汁内。浸泡约2-3天，过滤掉固体部分。