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In deep... 2014年3月13日星期四 , ,

意大利杏仁饼干 David Lebovitz's Italian Almond Cookies

上次做黑森林留下了一大堆蛋白，以前用蛋白做过macaroon和financier，说来消耗蛋白最有效的方法大概是天使蛋糕，不过这个方子也存了挺久一直没实践，外加家里材料都是现成的，工序也简单，干脆顺手开烤箱做了。 原料里的杏子果酱可以用橙皮酱（orange marmalade）...
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In deep... 2013年7月7日星期日 , ,

薰衣草冰淇林

因为一激动撺掇别人买了冰淇林机......所以还是爬上来补个薰衣草冰淇林的方子好了。 这款方子的冰淇林液用了custard液作为基底，质感细腻。准备时间比较长，前一天用1个小时浸泡蜂蜜和薰衣草，做好的液体还要经过一夜充分浸出薰衣草精华，所以风味自然是非常浓郁。 薰衣...
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In deep... 2013年6月15日星期六 , ,

藏红花冰淇林

自从吃了米兰烩饭就对藏红花独特的香味念念不忘，翻到书上有个藏红花冰淇林方子，也就顺手试了。藏红花本身着色性强，风味也讨喜。 藏红花冰淇林 Saffron Ice Cream From David Lebovitz 原料 125 ml 全脂牛奶 25...
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In deep... 2013年1月11日星期五 , ,

Cheesecake Brownies

Brownie算是简单又好做的甜点，用到的材料家里几乎随时都有。每次嗜甜病发作手边又没的吃的时候第一个就想到的是它了。芝士蛋糕也是我喜欢的东西，提前一夜把奶油奶酪取出回温，第二天早起不慌不忙的烤一个，能吃上一周了。 方子里虽然没有坚果，但是在面糊翻拌好后加入了巧克力颗粒，使口感...
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In deep... 2012年12月30日星期日 , ,

巧克力奇普cookie

平时不大爱做饼干，总觉得一块饼干要三大杯水来帮着吞下去。不过cookie这种口感丰富的，确实是个例外。 只要确定基本分量配比，cookie可以根据自己喜欢的口感调节：面粉筋度越高，口感越韧而有嚼头，筋度越低则越疏松。红糖越多，cookie的湿润度越高，白砂糖含量越高，饼干越酥脆...
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In deep... 2012年12月26日星期三 , ,

香料面包 Pain d'épices

圣诞到，又是肥肝的季节了，干脆自己烤了香料面包配着吃。 法语里的Pain d'épices类似英文中的gingerbread，用大量香料加入其中，配合果酱或者肝酱都是不错的搭配。原料里只含少量糖或者完全不含，全靠大量蜂蜜提升甜度，风味和滋润度都很足。蜂农的铺子里常见香料...
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In deep... 2012年12月16日星期日 , ,

柠檬生姜Crème Brulée

入了几个mini cocotte，继续做Crème Brûlée。 Crème Brûlée本质是一种卡仕达甜点，在前文的 薰衣草Crème Brûlée 写过，就不赘述了。 唯一要注意的是生姜内含有防止卡仕达酱凝固的酶类，预煮的程序可以令酶失活。 在David Lebo...
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In deep... 2012年12月12日星期三 , ,

抹茶费南雪

继续歼灭蛋白，至此可算把家里所有的蛋白都用完了。 这个方子比起之前的 巧克力费南雪 ，口感走的是两种截然不同的风格。这一款更加湿润，如果说前面写到的巧克力费南雪烤好之后放一天吃吃也还不错的话，这个配方的绿茶费南雪则是强烈建议现烤先吃，我就在室温稍微放了一个下午，回家再吃外面略酥...
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