抹茶费南雪

继续歼灭蛋白，至此可算把家里所有的蛋白都用完了。
这个方子比起之前的巧克力费南雪，口感走的是两种截然不同的风格。这一款更加湿润，如果说前面写到的巧克力费南雪烤好之后放一天吃吃也还不错的话，这个配方的绿茶费南雪则是强烈建议现烤先吃，我就在室温稍微放了一个下午，回家再吃外面略酥的外壳则全然不存在，吃起来索然无味。不过所幸做好的面糊冰箱存放三天没问题，或者觉得现烤小分量太麻烦，也可以一次多烤一点冷冻保存，吃的时候烤箱回温即可。

这个食谱的亮点在最后面糊上撒的芝麻盐，抹茶除了和红豆以外，和芝麻也是很好的搭配，半年前在家里自己鼓捣过抹茶糖霜的芝麻cupcake，坚果香和茶香相得益彰。配方里用芝麻代替了部分杏仁粉增香，再加上表面烤到脆香的芝麻粒和偶尔咬到的小盐粒，浓香之余也不甜腻，是很好的茶点。

抹茶费南雪

Green Tea Financier

Adapted from David Lebovitz


原料

芝麻盐部分

2 tsp 芝麻（白芝麻，或者黑白芝麻混合）
1/8 tsp 片状粗盐（我用盐之花代替）

面糊部分

55 g 杏仁粉
100g 白砂糖
1 tbsp 白芝麻
45 g 中筋面粉
2 1/2 抹茶粉
1/4 tsp 泡打粉
一大撮 盐
1/2 橙子 刨皮待用
125 ml 蛋白（约四枚大号鸡蛋蛋白）
85 g 黄油 融化放凉

做法

1. 烤箱预热190摄氏度。杏仁粉和白芝麻，面粉，橙皮屑，盐和泡打粉在coffee grinder里混合均匀，打到芝麻成碎粒即可。

2. 抹茶粉和白砂糖在大碗里混合均匀，倒入打碎的坚果面粉等混合物，搅拌均匀。

3. 加入蛋白，边加边搅拌均匀。

4. 倒入融化冷却的液态黄油，搅拌至面糊成匀质状态。

5. 如果是金属模具，涂油撒粉，磕出多余面粉做防粘处理。如果是硅胶模则省去以上步骤。勺子挖面糊，用手指辅助将面糊移入模具里，轻磕使面糊均匀分布在模具内。表面撒芝麻盐混合物。

6. 入烤箱烘焙约12分钟，至手指触摸感到面糊成型即可。

这款点心用传统的费南雪模具和muffin模子都可以做，使用muffin模具时，面糊装至模具高度的1/2即可。