韭葱面包布丁

其实这个布丁的方子应该在Thomas Keller这款brioche之后就做的，没想到上次直接当早饭吃完了也没剩下....于是重新又做了一次Brioche，一个用锡纸包好直接吃，一个在晾架上放了一整天让面包自然失水，终于可以做起来了。

Brioche本身就是很好吃的东西，黄油含量虽然高，但蓬松又带发酵后的酵母香味实在难舍弃。市售的Brioche含糖量比这里提到的高，当甜点吃来的，要买现成的brioche做这款咸味布丁味道会有些奇怪，还是得跟着原方子走。方子里注明了可以用去皮的白面包，想来风味也会打折扣。尽量能自己做Brioche的话还是亲自动手好了。

分量可以自行根据模子尺寸按比例缩减。（原方适用于9*13 inch烤盘）

韭葱面包布丁

Leek Bread Pudding

From Thomas Keller

原料

2 杯 切成约1.2cm长的韭葱丁（去掉深绿色部分）
粗盐
4 tbsp 无盐黄油
现磨黑胡椒
12 杯 去边皮 切成2.5cm见方的brioche面包丁（做法见链接地址）
1 tbsp 新鲜切碎的细葱
1 tsp 百里香叶
3 枚 大号鸡蛋
3 杯 全脂牛奶
3 杯 全脂奶油
现磨肉豆蔻
1 杯 现刨Comte或Emmental干酪

做法

1. 烤箱预热175摄氏度。
用温水清洗切好的韭葱丁，滤水，把韭葱丁放入锅里，撒少许盐，保持中高火，不时翻拌约五分钟，其间韭葱丁会析出水分。

2. 5分钟后韭葱软化，拌入黄油，加黑胡椒调味，转成中小火。

3. 用烘焙纸剪一个简易纸盖覆盖在韭葱上（如下图所示）。每十分钟翻拌一次 直到韭葱完全软化。

4. 煮韭葱期间，将面包丁放入烤箱烘烤约20分钟至表面金黄发脆。取出待用。鸡蛋，牛奶和奶油拌匀，用盐，黑胡椒，现刨肉豆蔻调味，做成布丁液。

5. 把韭葱，烤脆的面包丁和细葱粒，百里香放在一起，颠匀待用。

6. 1/4分量奶酪丝铺入焗烤盘底部，撒上一半分量的面包丁，韭葱和香草混合物。面包丁上覆盖另外1/4分量的奶酪丝，铺上所有的面包丁。再撒一次1/4分量的奶酪丝。

7. 将调味好的布丁液倒入焗烤盘里。轻轻将浮起的面包丁压入液体内。静置15分钟，使面包丁完全吸收布丁液，变软。

8. 入烤箱前撒上最后1/4分量的奶酪丝，撒少许盐，焗烤约1 1/2小时，表面金黄即可取出，趁热吃。