蔬菜烤鸡

平时冰箱里总会存不少根茎类蔬菜，存放时间长，不用随时惦记着跑超市补货。

周五下班了去街区肉店买一只农场鸡，稍微翻翻冰箱第二天就能做了。

做的时候完全按照原方的分量，做完之后大呼后悔没有多加蔬菜，就连平时没有太喜欢的胡萝卜，烤好之后蔬菜的鲜甜在略焦香的表皮下完全浓缩了香味。

鸡不用提前腌制，只需要提前从冰箱取出，室温放置1 1/2小时回温即可。鸡不能太小，否则肉汁不足。用Thomas Keller的形容，这道菜就是美味快速又经济的选择。

仍然罗嗦一句，调味足够简单的情况下，尽量选择高品质的原料为佳。

蔬菜烤鸡

Whole roasted chicken on a bed of rootvegetables

From Thomas Keller

原料

• 一只4 - 4 1/2磅重的整鸡
• 粗盐 
• 现磨黑胡椒
• 6 枚 大蒜
• 6 支 百里香
• 2 支 较大支的韭葱
• 3 头 萝卜（约网球大小）
• 2 头 芜菁（约网球大小）
• 4 只 胡萝卜（中等大小）
• 1 只 小型黄皮洋葱
• 8 粒 小土豆（约高尔夫球大小）
• 1/3 杯 植物油
• 4 tbsp 无盐黄油（室温）

做法

1. 烤箱预热235摄氏度。

整鸡从冰箱取出， shiwe放回至室温（约需1 1/2 - 2小时）。去除鸡爪和鸡脖，用小刀找出锁骨，沿骨骼方向小心分离开骨头和肉，取出锁骨丢弃。去鸡锁骨步骤可以方便整鸡的捆绑。如下图所示。

2. 混合盐和黑胡椒，连同3枚去皮压扁的大蒜和5支百里香一起在鸡腹腔搓揉。

3. 捆鸡成型以防烘烤时鸡肉变形，受热不均。如下图，鸡翅尖翻转折回翅中部分，定型。

4. 鸡胸部分朝上，棉绳从鸡翅上部绕过拉起。

5. 绕过鸡腿，在下方交叉绳子，绕回上部，系紧即可。

6. 处理蔬菜：韭葱弃去深绿色部分，从中间切开，留取根部相连，冲净泥沙。胡萝卜去皮纵向切成两半。小土豆洗净留皮。萝卜和芜菁切去两头，去皮，切成2cm厚度的滚刀块，洋葱去老皮，保留根部相连部分切四瓣。蔬菜全部放在大碗里，加入1/4杯植物油，剩下的3枚去皮拍扁的大蒜和剩下的一支百里香，用粗盐和黑胡椒调味后放在烤盘里。中间留出放鸡的空间。

7. 放入处理好的整鸡，淋上剩下的植物油，用较多的粗盐和黑胡椒调味。黄油分成4-5块，放在鸡胸位置。

8. 入烤箱20分钟后调低温度至200摄氏度，再烘烤45分钟，或至鸡腿肉最厚处温度达到80摄氏度为止。取出烤盘，覆盖锡箔纸保温，放置20分钟。食用时分割鸡块，蔬菜用中火重新加热后浇上烤盘里的汁水，一起上桌。