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In deep... 2014年8月29日星期五 , , ,

马赛克芝士蛋糕 Pierre Hermé's Cheesecake Mosaïc

开心果本身颜色翠绿，入甜点是很好的点子，坚果香气圆润回甜而略带苦杏仁香味，加上新鲜樱桃，颜色对比颇为好看。开心果泥我用了市售的现成罐装开心果。整粒开心果用伊朗的品种，颜色翠绿，只要注意烘焙时不要过头，处理成粉末后颜色也很好看。整个蛋糕最繁琐的是饼底：揉好甜味塔皮冷藏后烘焙，打碎拌...
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In deep... 2014年8月16日星期六 , ,

黑橄榄酥饼 Pierre Hermé's Sablé aux Olives Noires

黑橄榄是我一直很喜欢的一种橄榄，油润，香味馥郁醇厚。PH说黑橄榄带有可可香，于是也应用在了饼干里。原料里的熟蛋黄能增加饼干体的酥性，再加上甜味全靠糖粉补充，以及大量土豆淀粉的添加，饼干体更加入口即溶。本想做好一大批带在路上送人，不过它实在是太酥了不耐颠簸，到达目的地就坏了大半，干...
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