黑橄榄酥饼 Pierre Hermé's Sablé aux Olives Noires

黑橄榄是我一直很喜欢的一种橄榄，油润，香味馥郁醇厚。PH说黑橄榄带有可可香，于是也应用在了饼干里。原料里的熟蛋黄能增加饼干体的酥性，再加上甜味全靠糖粉补充，以及大量土豆淀粉的添加，饼干体更加入口即溶。本想做好一大批带在路上送人，不过它实在是太酥了不耐颠簸，到达目的地就坏了大半，干脆自己解决掉。
饼干略带甜咸口，烘焙后的黑橄榄混合橄榄油香味，含蓄迷人也不易腻口。我是不太爱吃饼干的人，不过这款倒是十分合心意。

黑橄榄酥性饼干 
Pierre Hermé's Sablé aux Olives Noires
From《Pastries》

原料
（可做约60枚饼干）

• 一枚 鸡蛋（50g）
• 140 g Taggiaache黑橄榄（带核）
• 400 g 含盐黄油 室温软化
• 150 g 橄榄油
• 220 g 糖粉
• 3 g 盐之花
• 500 g 中筋面粉
• 100 g 土豆淀粉

做法

1. 将鸡蛋煮至全熟（入冷水煮沸后十分钟关火），剥壳，取出蛋黄部分。
橄榄去核，拍干表面油分，切成粗粒。

2. 将厨师机装上桨形勾头，依照如下次序加入原料：黄油、橄榄油、糖粉、盐、熟鸡蛋黄、面粉、土豆淀粉，至彻底匀质后关闭厨师机。

3. 取出混合物，揉成面团。包裹保鲜膜，入冰箱冷藏2小时至硬。

4. 在工作台上撒适量面粉（我的做法是将面团置于两层保鲜膜之间），将面团分成两份，取其中一份，将面团擀开成5mm厚度的片。覆盖保鲜膜，入冷藏室再冷藏2小时。

5. 烤箱预热165℃。
在烤盘上铺一层烘焙纸，用一个5.5cm直径的切割圆模切出饼干形状，排入烤盘。每片饼干之间间隔至少2cm。

6. 入烤箱烘焙18分钟至两面金黄，彻底放凉后移入密封盒。

注：橄榄油应选择较为中性的口味，避免太苦或果味太浓烈的种类。