抹茶反转千层酥皮 Pâte Feuilletée Inversée au Matcha

这款方子本应该早一些po上来，不过上次做完一批，烘焙出来总觉得这里买的抹茶色泽和味道颜色都不正，实在是下不了手做甜点。忍痛放弃了，就当练手好了。想想还是觉得不甘心，又折腾了一阵直接从日本买了品质不错的抹茶，刚开罐就是一股馥郁的茶香，略夹杂着豆类的香气，十分沁人心脾，虽说品级也不算...

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自制酸橘醋（ポン酢）

酸橘醋是我很喜欢的一款日式调味料，虽然说是醋，不过因为有出汁和酱油的加入，本身的酸味并不刺激，作为日式火锅的蘸料很是清爽解腻。市面上有现成的酸橘醋出售，不过自己做也不麻烦，酸度可以根据自己喜欢进行调节。自己试着配了一下，做了一小瓶放在冰箱里，煮个简单的日式锅就可以吃了，算是我自己...

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无论如何也要推荐自制一次的日式红豆馅食谱

中式食谱里的红豆馅，大部分需要将豆子浸泡过夜，煮软后直接打碎或用洗沙的方法滤去豆皮。豆皮口感本身我不讨厌，总觉得除了做月饼这类需要质地细腻的甜品，很多时候倒也没有费时费力滤去豆皮的必要。日式的红豆馅食谱，相对来说更精细一些。豆子不需要提前浸泡，前两遍煮豆的水弃去不用，可去除豆皮内...

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基础泡芙面团

泡芙是我接触烤箱之后做的第一款点心，而且当时一次成功，谨记着中途不开烤箱门，加之从前的小烤箱能控制上下火，烤个泡芙一直觉得不是什么难的事情。 直到后来换了瓦斯烤箱，全靠底火加热，连续好几炉失败，差点丧失信心。虽然说对自家烤箱脾气大概也知道，于是预先垫了好几层烤盘，不过烤到表面上...

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基础食谱：自制Fondant pâtissier

Fondant  pâtissier在传统法式糕点里应用的挺普遍，最常见的是闪电泡芙表面的一层糖皮和千层酥最上层的装饰。虽说只有甜味，不过如果降低馅料甜度，配合着吃，倒是不讨厌的东西。Fondant家庭烘焙里通常被省略，专业烘焙网站上倒是有出售，一大罐1kg，不说价格，单是那么大...

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