无论如何也要推荐自制一次的日式红豆馅食谱

中式食谱里的红豆馅，大部分需要将豆子浸泡过夜，煮软后直接打碎或用洗沙的方法滤去豆皮。豆皮口感本身我不讨厌，总觉得除了做月饼这类需要质地细腻的甜品，很多时候倒也没有费时费力滤去豆皮的必要。日式的红豆馅食谱，相对来说更精细一些。豆子不需要提前浸泡，前两遍煮豆的水弃去不用，可去除豆皮内隐藏的涩味。固有印象里红豆本身是很耐煮的东西，干豆直接下锅，看上去也不用煮太久，心里嘀咕着真的可行么。外加弃去水的工序，也觉得似乎吃中式做法也没什么强烈的涩味，不过还是规规矩矩按照步骤做了一次。
于是认真的在这里大推荐这个食谱，和市售豆馅相比不会过甜，风味也优雅柔和，香味隽永。煮豆的时间并不长，原食谱建议煮40-60分钟，我用铸铁锅速度似乎更快一些，30多分钟豆子就软烂了。做好的豆陷是可以成团的，抹在团子上，煮成小豆汤，作为冰淇淋的搭配都十分合适。自己做了之后，再也不想偷懒买现成的罐装豆馅了。
方子是以前顺手记在本子上的....来源快忘了><

日式红豆馅

原料
（本方可做约800 g红豆馅）

• 300 g 红小豆
• 250 - 300 g 白砂糖
• 一小撮 盐

做法

1. 红豆不用提前浸泡，洗净后放入锅里，加入600 ml清水，大火煮沸。

2. 加入200ml冷水，保持大火，沸腾后再煮两分钟，倒出豆子，置于滤网中，用流水冲洗。

3. 将红豆放入锅内，加入800ml清水，中高火煮至沸腾，计时十分钟。如果水分蒸发过多，煮制过程中需要添加少许水分。

4. 沸腾10分钟后关火，倒掉锅里水分，红豆第二次放入滤网中，用流水清洗。

5. 冲洗好的红豆倒回锅中，加入850ml清水，中高火煮沸后转为中低火，锅盖留缝，不盖严。保持微沸状态。

6. 煮制过程约需40-60分钟，中途准备额外的水，将蒸发的水分加入，一共加三次。红豆能轻轻碾碎成泥状即表示已煮好。

7. 捞出红豆，晾干水气。

8. 将红豆分次放入搅拌器中搅拌成粗泥状，用刮刀挂下边缘附着的红豆使其能搅拌均匀。重复步骤使红豆完全搅碎。
绞碎的豆泥颜色略白，加入糖后颜色会变深。

9. 取一半豆泥放入锅中，保持高火，分三次加入白砂糖，确认每次白砂糖都被吸收后再加入下一批。直至糖完全倒入。

10. 待糖完全溶化后，加入剩下一半的豆泥，保持中高火，持续用木勺搅拌以防沾底。

11. 豆馅水分蒸发完全，在锅里成团后，加入一小撮盐，拌匀。

做好的豆馅在金属盘上摊平，彻底放凉后使用，或分成需要的份量，冷冻，需要时提前取出回温。