藏红花冰淇林

自从吃了米兰烩饭就对藏红花独特的香味念念不忘，翻到书上有个藏红花冰淇林方子，也就顺手试了。藏红花本身着色性强，风味也讨喜。

藏红花冰淇林

Saffron Ice Cream

From David Lebovitz

原料

• 125 ml 全脂牛奶
• 250 ml 奶油
• 100 g 白砂糖
• 1/2 tsp 藏红花
• 3 枚 大号鸡蛋蛋黄

做法

1. 在锅里混合牛奶、奶油和白砂糖，煮制温热。离火，加入藏红花拌匀。将混合液转移入碗内，在冰箱内放置4小时，使藏红花色泽和风味完全释放。

2. 放置滤网，将混合液过滤入锅内。滤出的藏红花转移入碗内备用。

3. 过滤完毕的液体重新加热，在另一个大碗里打散蛋黄，缓缓将温热的液体呈细线状倒入蛋黄内，边倒边搅拌。最后将混合物全部倒回锅内。
保持中火，持续搅拌，直至液体变稠能在勺子上附着，用手指划过有明显痕迹。注意不要煮沸以免出现蛋黄凝块。
煮好的液体过冰水浴至彻底冷却，拌入之前滤出的藏红花，按冰淇林机指示倒入机器至冰淇林制作完成。

这款冰淇林风味挺特别，是我喜欢的味道，食用时可搭配烤香略切碎的开心果或松子等坚果。