这款饼干的夹心即是应用了意式奶油霜的例子，卖相朴素，不过吃起来口感倒是很棒，面团里加入燕麦片和红糖，增加了嚼感，饼体本身的香酥程度偏向于消化饼，饼体形状完整而口感蓬松，充满坚果和谷物香。夹馅的质地和饼干体本身也十分搭调，作为早餐非常合适。
花生酱夹心饼
Thomas Keller's Better Nutters
From Thomas Keller《Bouchon Bakery》
饼体部分
原料
（此配方可做12枚夹心饼干）
- 30 g 无盐花生 烤香 切成粗粒
- 198 g 中筋面粉
- 9.1 g 小苏打
- 3.8 g 泡打粉
- 200 g 无盐黄油
- 86 g 柔滑花生酱（creamy peanut butter）
- 106 g 浅色红糖
- 54 g 蛋液
- 8.5 g 香草膏（vanilla paste）
- 106 g 燕麦片（Old-fashioned oats）
做法
1. 面粉，小苏打和泡打粉混合过筛备用。
黄油和花生酱置于搅拌缸中，安装K型搅拌头，用中低速打至混合均匀，质地和蛋黄酱相似，提起搅拌头有小尖角。
2. 加入红糖，搅拌至蓬松（约需2分钟）。
3. 一次性放入蛋液和香草膏，搅拌15-30秒。混合物可能会出现部分结块，是正常现象，不要过度搅拌，以防面团过于蓬松，饼干在烘焙过程中断裂。
4. 分两次加入过筛后的面粉，拌匀。最后加入花生碎和燕麦片，翻拌均匀。
5. 用保鲜膜包裹面团，整形成一个约18*12cm大小的方片，放入冰箱冷藏至面团变硬（约需2小时）。做好的面团可冷藏储存2天，冷冻储存一个月。
6. 烤箱预热160 C（325 F）。
将冷藏后的面团取出，放置在两张烘焙纸/保鲜膜之间，擀开成厚度约0.6cm的片，用直径为8cm的饼干切模切出形状，排在垫有烘焙纸的烤盘内，每片饼干间留出约5cm的距离。
切割剩余的面团揉在一起，重新用保鲜膜包好，放入冷冻室至硬，取出重复擀开切割的步骤。
7. 将烤盘送入烤箱烘焙15 - 18分钟，中途旋转180度使受热均匀。如果用两个烤盘，烘焙中取出交换烤盘位置。烤好的饼干立即从烤箱中取出，室温放置5-10分钟后转移在晾架上，放置至完全恢复室温。
夹馅部分及组装
原料
- 175 g 意式奶油霜（食谱见此）
- 175 g 花生酱
- 一小撮 盐
做法
1. 奶油霜放至室温，加入花生酱和食盐，搅拌至彻底顺滑。
2. 将夹馅填入裱花袋，从饼干中心处开始旋转花嘴，直到完全覆盖饼干背面。每块饼干填料约55 g。合上另一片饼干，轻轻按压使其贴合。
做好的饼干最好立刻食用，也可密封室温储藏3天。
0 评论:
发表评论