In deep... 2013年8月30日星期五 , ,

Pierre Hermé's Riviera

Riviera这个蛋糕我想做很久了，柠檬酸度的轻盈感和巧克力的醇厚苦味重合在一起，达到微妙的平衡感。 虽然看起来复杂，不过方子可以拆开来分几天完成，倒也不算什么太大的工程。蛋糕所用到的两个组分倒是我常常单独做来吃的，柠檬夹馅层（Lemon cream）本质上和之前做过的lemo...
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In deep... 2013年8月14日星期三 , , ,

Pierre Hermé的胡萝卜榛仁蛋糕

夏天好久没开烤箱，憋太久差点没憋出病来.....又手痒了。 胡萝卜蛋糕前前后后三四个方子都试过，大部分重糖重油，类似磅蛋糕一类。PH的方子是分蛋海绵的做法，质地蓬松。一般分蛋海绵组织较干，胡萝卜泥的作用和西葫芦在蛋糕里的作用类似，增加了湿润度。蛋糕整体相比于大部分胡萝卜蛋糕房子...
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