抹茶日本柚子红豆磅蛋糕 Pierre Hermé's Cake au thé Matcha, yuzu et azuki

抹茶和红豆馅是常规的搭配，自己做了两次红豆馅，前一次空口和煮圆子就吃的差不多了，第二回终于有了点余裕，想着能做点什么。
这款蛋糕的风味乍一看食谱就很好奇，印象里抹茶风味温润醇厚，和较为尖锐的柑橘汁总觉得不太搭，不过实在好奇到底成品会是什么样，索性也老老实实照着食谱做了一次。出来的成品口味确实非常有趣，没有想象里被压制的抹茶味，各种风味在嘴里混合，颇为有趣。外加红豆馅舍弃了现成罐装，用自己做的版本，甜度不高，豆香十足，吃着很有满足感啊。
抹茶红豆单用温润的甜倒也很好，不过这一款，的确非常有个性，建议试试看。

抹茶日本柚子红豆磅蛋糕 
Pierre Hermé's Cake au thé Matcha, yuzu et azuki

From《Rêves de pâtissier》

红豆馅胶冻
Gelée aux azuki

胶冻应提前一天制备，置于冰箱里过夜，冷藏成型后使用。

原料

• 25 g 水
• 10 g 日本柚子汁（yuzu juice，如果没有 可用等量青柠汁代替）
• 2,5 g 寒天粉
• 1 g de 青柠皮屑
• 2 g 新鲜姜蓉
• 225 g 红豆馅（食谱见此）
• 1 撮 sarawak胡椒粉

做法

1. 将水烧沸，加入青柠汁和寒天粉，搅匀，煮至溶解。
离火，加入姜蓉和青柠皮屑，搅拌均匀。

2. 加入红豆泥和胡椒粉，拌匀。

3.将混合物倒入预先垫有保鲜膜的平盘里，厚度约为1cm。
将平盘移入冰箱，冷藏过夜至凝固成型。

抹茶yuzu蛋糕糊
Cake thé matcha et yuzu

原料

• 225 g 中筋面粉
• 7.5 g 泡打粉
• 20 g 抹茶
• 262.5 g 白砂糖
• 1 撮 盐
• 187.5 g 全蛋液
• 37.5 g crème fraiche
• 75 g 无盐黄油 室温软化
• 75 g 日本柚子汁（yuzu juice，如果没有 可用等量青柠汁代替）

做法

1. 烤箱预热180℃。
将面粉，泡打粉和抹茶粉混合过筛待用。

2. 将蛋液，白砂糖和盐放入碗里，用打蛋器打发至白色蓬松状。

3. 加入黄油，crème fraiche和青柠汁，打匀。

4. 分2-3次加入做法1中的粉类，用刮刀轻柔翻拌均匀。

5. 磅蛋糕模具垫好烘焙纸。将红豆馅胶冻从冰箱里取出，切成约1cm宽的条。

6. 将1/4份量的蛋糕面糊倒入模具里，略抹平表面，排上两行红豆馅胶冻条。

7. 覆盖另1/4份量的面糊，重复排入两行红豆馅胶冻条。

8. 重复第七步，直到排满三层红豆馅胶冻条。用最后1/4份面糊覆盖表面。抹平。

9. 人烤箱烘焙45分钟，至竹签插入无面糊带出。

Yuzu糖浆
Sirop d'imbibage au yuzu

原料

• 53 g 白砂糖
• 30 g 日本柚子汁（yuzu juice，如果没有 可用等量青柠汁代替）
• 68 g 水

做法

1. 在锅里煮沸水，yuzu汁和白砂糖，搅拌至白砂糖完全融化。

2. 分三次，将糖浆均匀涂在蛋糕表面，至完全吸收。

保存

Conservation

这款蛋糕用保鲜膜包好，在冷藏室可保存一个星期。

常见的抹茶红豆磅蛋糕组合里，红豆大多以蜜红豆的形态出现，这款蛋糕运用了红豆泥，混合了其他风味，乍一看觉得不太好理解，不过应该算是讨人喜欢的口味，切面的卖相也颇为可爱，深得我心哪。