In deep... 2014年6月29日星期日 , ,

白汁小牛肉 Julia Child's Blanquette de Veau à l'ancienne

白汁小牛肉是很常见的法国菜，风味细致含蓄，各家有各家的做法，不过大致步骤也差不多，肉类和蔬菜在高汤里煮到合适的火候，用高汤和面粉黄油糊做一个基础白酱，倒回主料里，蛋黄和奶油拌匀加入酱汁内，增加浓稠度和香味。 为了保证酱汁色泽洁白，肉类不用提前煎炸，汆水去除血水即可。基础的蔬菜配...
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In deep... 2014年6月15日星期日 , , ,

大黄挞 Thomas Keller's Rhubarbe Tart

大黄的季节又到了。大黄本身酸度偏高，和山楂的酸味略有些相似，通常不会直接吃，用作甜品比较多，做果酱和挞都是很常见的搭配。这款挞外观很雅致，杏仁酥粒增加了口感的变化，内陷杏仁馅相比于传统的almond cream多加入了液体成分，吃起来更加软滑。 大黄挞 Thomas...
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