热干面

这个夏天从咩咩的包裹里提出了一瓶蔡林记黑芝麻酱，于是做热干面的心又蠢蠢欲动起来。
热干面吃的就是芝麻酱和各种配料混合的醇香味。芝麻酱带有粘性，能将调味料均匀附着在面条上，吃着虽然有点噎，不过味道浓厚，偶尔为之倒也挺喜欢的。面条尽量选择碱面，如果要更劲道，添加了鸡蛋的鲜碱面更好，如果自己做，用100g面粉：45g水的比例，添加一小勺碱水，过压面机即可。
既然调料简单，则调味品质量不能马虎，尽量在预算范围内选择质量最高的为佳。酱油我用了九龙酱园的酱油，豉香浓郁，颇为顺口，在此谢谢葵爸><

热干面

原料
（约1人份）

• 碱面 约150-200g
• 酱油 1 tbsp
• 香醋 1 tbsp
• 蒜水  1 tbsp
• 红油 1-3 tbsp 视口味而定
• 芝麻酱
• 香油
• 萝卜干 30 g
• 榨菜 30 g
• 葱花 适量

做法

1. 碱面提前买好，在阴凉处放置约3小时，使其水分略挥发，防止煮面时面条过软影响口感。

2. 芝麻酱内加入香油，调匀成可以流动的状态，具体配比根据芝麻酱的稠度而定。
萝卜干，榨菜和香葱切成小丁，入碗里备用。

3. 一枚大蒜磨成蒜泥，加入约1.5tbsp矿泉水调成蒜汁。

4. 锅里烧沸大量水，加入少许盐。入略阴干的面条，煮至内部仍有硬心时即迅速捞起滤干水分。约需1.5分钟。

5. 将煮好的面条放在干净的操作台或滤网里，用电风扇帮助迅速降温，一边吹一边加入适量香油，至面条互相不粘连，温度彻底放凉为止。

6. 吃前重新在锅里加入大量清水烧沸，每次烫一人的分量，将面条捞入漏勺内，入沸水汆烫8秒后迅速提起漏勺，甩干水分，放入碗里。

7. 加入酱油、香醋。蒜水、红油、稀释的芝麻酱约3 tbsp。最后撒上萝卜干，榨菜丁和葱花，现吃现拌。