In deep... 2014年5月6日星期二 , , ,

Pierre Hermé's Ivoire

Ivoire是我一直想做的一款甜点，大概也是做到现在最麻烦的一款，从工序到造价都不算低。 一直对白巧没兴趣，觉得不过就是巧克力质地的奶糖，不过仔细看了看方子，mascarpone倒是我喜欢的东西，况且虽然一直嫌弃白巧甜度太大，除了三片白巧层，其他的几层构造甜度都尽量降低，大概...
阅读更多博文 »
In deep... 2014年4月25日星期五 , ,

原味反转千层酥皮 Pierre Hermé‘s Pâte Feuilletée Inversée

PH的一个反转酥皮食谱，三本书对照着看，都有细微的差别。《PH10》里黄油层用中筋面粉拌入，面皮层用低筋面粉。之前做过的抹茶反转酥皮参考了《Mes desserts au chocolat》，全部用中筋面粉T55，而《Le Larousse des desserts》则用了中低筋...
阅读更多博文 »
In deep... 2014年4月8日星期二 , ,

日式白菜锅

白菜锅是简单美味的火锅，锅里不加多余汤汁，全靠白菜和猪肉本身的汁水。煮好后锅底的一点汤汁都是精华，清甜浓香。我习惯五花肉切成薄片后分别冻起来，白菜本来也是耐储存的蔬菜，想吃的时候很快就能完成，菜肉都有，配个米饭就够了。这里强烈推荐用之前做过的酸橘醋作为蘸汁，清爽不腻。 日...
阅读更多博文 »
Rss: Top
 

搜索此博客