In deep... 2012年9月30日星期日 , ,

好吃到骂娘的波隆那式牛奶炖猪肉

秋风渐起，不论节令，也都该吃点大肉了，都是生物自身对时节变化的自然反应。 欧美超市里常常可见到用棉线捆扎起来700g重量起跳的大块猪牛肉，烹饪方式大致都是放入蔬菜或酱汁里长时间烘焙或炖煮。肉块不能太小，肉汁少酱汁浓缩后也不剩什么精华的部分，再加上第一步煎烤封汁，肉分量不够...
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In deep... 2012年9月26日星期三 ,

无泡打粉基础版布列塔尼磅蛋糕

蛋糕里磅蛋糕应该是最不用记方子第一名，法语的quatre-quarts比英文来的更加简洁直观，四个四分之一的原材料：鸡蛋，黄油，白砂糖和面粉。只要乳化充分，这个蛋糕的失败率也相当低。重油重糖意味着储存时间更长，常温下放置三四天，放冰箱更可以放到一周，香味和质感也会随着时间延长而越...
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In deep... 2012年9月23日星期日

糖腿破酥包

今年的中秋节过的毫无计划性，买了原料在家里拖啊拖的一直没把月饼做出来。 火腿拌上蜂蜜之后突然觉得不妨做破酥包玩，说好的云腿月饼又延迟下来。 时差党用意大利的Prosuitto代替云腿即可，风味和香味都相似，略有不同的是Proscuitto咸度略低于云腿，在做的时候需要自己试味...
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In deep... 2012年9月22日星期六 ,

夏末的黑芝麻冰淇淋

趁着秋天降温前再做一次冰淇淋，再吃就得等到冬天彻底冷下来，通暖气的时候了。 冰淇淋好要吃，除了个人口味差异以外，需要达到的口感就是软滑细腻和匀质，制作过程中应该尽量减少冰晶的产生。 最基础的原料就是糖，乳制品，风味剂，有一些种类需要蛋黄添加，或者应该再加入空气。 ...
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In deep... 2012年9月21日星期五 ,

Tonka Beans

入手一罐零陵香豆，应该一整年的用量也都够了。 零陵香豆产自中南美洲，巴西和委内瑞拉是主要产地。植株长于热带，高耸入云端。 与其说是Teck树的果实，不如说是种子，一个果子里一个核，经过一年的干燥处理，表皮黝黑发皱，浓缩出饱满的香味后，才被装瓶出口贩售。 英文资...
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