糖腿破酥包

今年的中秋节过的毫无计划性，买了原料在家里拖啊拖的一直没把月饼做出来。
火腿拌上蜂蜜之后突然觉得不妨做破酥包玩，说好的云腿月饼又延迟下来。
时差党用意大利的Prosuitto代替云腿即可，风味和香味都相似，略有不同的是Proscuitto咸度略低于云腿，在做的时候需要自己试味调整。
破酥包特色即是层层的外皮，一层层撕开吃别有乐趣。吃了一半想起来忘了照相，急匆匆捏了一张丢了相机继续吃....馅心和云腿月饼的配比类似，含油量更低一些，也蛮合个人口味的。
至于起酥的部分，用了涂油撒粉这种比较清爽的方式，如果追求更薄一些的口感，也可以按照小包酥的法子来。

原料（可做约五个）

   馅料

200 g Proscuitto火腿/云腿

5 tsp蜂蜜

1 tbsp 炒熟面粉

   面皮

A.

200 g 面粉

30 g 白砂糖

1 tsp 酵母粉

100 g 水

B.

1-2 tbsp 炒熟面粉

1 tbsp 融化猪油

做法

1. 火腿去皮，放入蒸锅里大火蒸约15分钟至熟，取出放凉待用。

2. 切成薄片，再改成方形小薄片，这种刀工看上去馅心比较大块，也能尽量浸透蜜汁。

3. 拌上约5 tsp蜂蜜，入冰箱腌渍。蜂蜜的量取决于火腿的肥瘦程度，火腿脂肪含量较多可以少放一点蜂蜜，较瘦则多放，否则口感发柴不够滋润。 

4. 面粉入锅里中火炒香炒熟，呈现淡黄色即可关火，晾凉待用，即为熟面粉。

5, 准备面皮：面皮材料A内的干料部分全部放入大碗里，边加入水边搅拌，水的分量根据面粉吸水度不同自行略调节。

6. 面团成雪花状后上手揉，面团的质感应该略软，光滑有弹性而不粘手为宜。入温暖处发酵至两倍大。

7. 馅料从冰箱里取出，拌入少许熟面粉，馅料制备完成。

8.面团排气揉光，准备好面皮B料和馅料，擀开成约25*20cm大小的方片，中途如果擀开有困难，可以松弛几分钟再继续。

9. 刷融化的猪油。

10. 筛上熟面粉。

11.卷起面片，如图所示。

 12.揪成五个大小相同的剂子，断口部分略掐断再揪，可以防止面皮过于松散。

 13. 擀皮，放入馅心。

14. 包的时候尽量捏紧，这种面皮因为富有层次感，容易在二次发酵的时候开口散掉。

15. 入蒸笼，温暖处醒发15-20分钟，冷水上锅，保持中火，水开后再蒸15分钟。关火，等2分钟再揭盖，即可食用。