龙蒿炒鸡胸 Sautéed Chicken Breasts with Tarragon

天气热起来，胃口不太好，兼带着在炉灶烤箱前打转的时间也想方设法的降低到最低限度了。平时稍微拌个沙拉什么的就过了。
无奈过了一阵这样的日子还是手痒想做菜，鸡胸肉算是首选食材，不油腻又方便处理，十来分钟就能做好开吃。时间火候把握好的话，鸡胸肉也没通常想的那么柴，反倒挺鲜嫩可口。提前用香料腌渍入味，煎制之前略锤使纤维松散，这样的处理方式可以用在小牛肉和猪排上。

龙蒿炒鸡胸 

Sautéed Chicken Breasts with Tarragon
Recipe From Thomas Keller《Ad hoc at home》

原料（原方为6人份）

• 1 tsp 甜椒粉（sweet paprika）
• 1 tsp 咖喱粉（Yellow curry powder / Madras curry powder）
• 6 块 大块鸡胸肉（约170 g/块），或12块 小块鸡胸肉 去皮去骨
• 粗盐
• 植物油
• 3 tbsp 无盐黄油
• 1 tbsp 切碎红葱头
• 1/4 杯 干白葡萄酒
• 1 杯 鸡高汤
• 1 tbsp 切碎的新鲜龙蒿叶
• 1 tbsp 龙蒿叶
• 现磨黑胡椒

做法

1, 在碗里混合甜椒粉和咖喱粉，均匀涂抹在鸡胸肉表面，覆盖保鲜膜，入冰箱冷藏约2小时入味。

2. 取两片腌渍好的鸡胸肉，置于保鲜膜上，覆盖上另一层保鲜膜，用肉锤（我用了擀面杖）敲打，使厚度达到均等的0.5cm。重复以上步骤直至鸡胸肉处理完。处理到此步的鸡胸肉可用保鲜膜包好，在冰箱保存约12小时。

3. 烤箱预热200 F（93 C），烤箱内放置烤盘或烤架待用。
鸡胸肉取出，两面撒盐调味。平底锅内加入足量植物油，保持中高火，将鸡胸肉排入锅内，平滑一面朝下，煎制约1-1.5分钟至底面金黄上色。

4. 翻面，继续煎至金黄，约需1-1.5分钟。鸡肉在锅内不要重叠，如果分几次煎，可以补加植物油。煎好的鸡肉放入烤箱保温待用。

5. 倒掉锅内残留的所有油分，清洗干净锅底焦化的部分。在锅里融化1 tbsp黄油，保持中火，加入红葱头碎，炒约30秒，使红葱头完全裹上黄油，

6. 倒入白葡萄酒，火候提升到中高火，煮至葡萄酒的分量浓缩到一般，约需1分钟。再加入鸡高汤煮开，轻轻搅拌约1-2分钟，直至酱汁变稠。

7. 拌入剩下的2tbsp黄油和切碎的龙蒿叶。把烤箱里的鸡肉取出，将烤盘里的汁水也倒入酱汁内，调整咸度，用黑胡椒调味。

8. 把鸡胸肉取出，装盘，倒上酱汁，用新鲜龙蒿叶装饰，上桌食用。

这道菜操作挺简单，也没什么复杂的步骤。十几分钟就能成菜，倒也不觉得太热。