鼠尾草葡萄酒炒鸡肝

鸡肝平时用中式方法处理比较多，有闲心也做一个鸡肝慕斯抹酱吃着玩儿。一个夏天过去想吃点有镬气的，翻翻橱柜，中式调料在家里几乎弹尽粮绝的边缘。翻菜谱手边正好材料都有，于是顺手做了，处理方法都简单快手，鼠尾草的味道本身我就喜欢，平时用黄油煎香炒个意大利面也能吃得不亦乐乎，鸡肝处理时间不长，吃起来鲜嫩可口，倒是也挺喜欢的。

鼠尾草葡萄酒炒鸡肝 

Sautéed Chicken Livers with Sage and White Wine
Recipe from Marcella Hazan

原料

• 1 1/2 磅 鸡肝
• 2 tbsp 黄油
• 2 tbsp 切细的洋葱碎
• 12 片 鼠尾草叶
• 1/3 杯 干白葡萄酒（我用的Sauvignon Blanc）
• 盐
• 现磨黑胡椒

做法

1. 仔细剔除鸡肝上的苦胆和筋络及油脂部分，在冷水里漂洗干净，滤干，用厨房纸巾拍去表面多余水分。

2. 炒锅里放入洋葱碎和黄油，保持中火，持续翻拌加热直到洋葱呈现淡黄色。

3. 将火力调到高火，放入鼠尾草叶和鸡肝，持续翻炒1-2分钟，直到表面颜色变浅发白。

4. 准备一个预热好的盘子，把锅内的鸡肝和鼠尾草转移到盘内。倒入白葡萄酒，烧开后煨20-30秒，使酒精挥发，同时用木勺刮下锅底的残余物。把盘内鸡肝释出的汁水倒入锅内烧开，再放入鸡肝，翻动1-2次，用盐和现磨黑胡椒调味，起锅趁热食用。