姜汁鸡肉盖饭

这款盖饭是人懒的时候常常做的东西，提前把鸡肉腌渍好，要吃的时候从冰箱取出就可以直接下锅，蜂蜜焦糖化后的香味和颜色非常迷人。 比起照烧鸡肉的配方，这款盖饭姜味更浓郁，冬天配上热白饭和一碟素菜，倒是十分暖身。原料也是家里随便翻翻冰箱就能拿出来的东西，算是快手又好吃的便餐。 ...

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日式汉堡排佐红酒酱

和西式汉堡排的纯牛肉不同，日式汉堡排里通常会掺入少许猪肉增加鲜甜度。不过市售肉馅筋络大都没有彻底剔除干净，汉堡排烹饪时间不长，筋络塞牙，总归是自己买肉回来剁的比较好，可以一边切一边拣去筋络弃去不用。既然是人工做肉馅，则不必切得过细，保留适量的口感。 细琢磨了一下，这次的肉馅用到...

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淡雪かん

前阵子看晨间剧，对里面的甜点ハモニカ好奇的一塌糊涂，翻了翻官网食谱，其实这个甜点本质是淡雪かん，即打发的蛋白里混入寒天糖浆。风味可以根据自己喜好随意调整，抹茶豆乳等均可。只要掌握好比例，风味和装饰都可以灵活转化。 方子需要用到生的打发蛋白，注意买生食许可的巴氏消毒蛋或者在日期限...

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Thomas Keller's Blueberry Muffin

Thomas Keller的方子做了不少，muffin算是他的食谱里非常喜欢的一类。做法里要求的面糊冷藏过夜，使得面粉颗粒充分吸收水分膨胀，风味混合更加馥郁，同时降低了面粉混合时产生的筋度，使蛋糕体组织更加蓬松柔软。 Muffin和越放越浓郁的磅蛋糕不同，最好烤好后趁热吃，蓬松...

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