淡雪かん

前阵子看晨间剧，对里面的甜点ハモニカ好奇的一塌糊涂，翻了翻官网食谱，其实这个甜点本质是淡雪かん，即打发的蛋白里混入寒天糖浆。风味可以根据自己喜好随意调整，抹茶豆乳等均可。只要掌握好比例，风味和装饰都可以灵活转化。
方子需要用到生的打发蛋白，注意买生食许可的巴氏消毒蛋或者在日期限制内允许食用的有机鸡蛋。蛋白不要打发过度，发白泡沫细腻，提起打蛋器有柔软的小勾即可，一方面容易和液体混合均匀，一方面成品的口感也更细致。
寒天如果用粉状，直接在水里化开即可，也可以用洋菜丝代替，称取好干货的分量，泡发后使用。

淡雪かん

原料
（本方适用于一个10cm x 10cm的方形模具）

• 250 g 水
• 4 g 寒天粉/洋菜丝
• 50 g 白砂糖

• 50g 日本柚子汁（可用西柚汁代替）

• 1 枚 大号鸡蛋 蛋白
• 30 g 白砂糖

• 红糖 适量（装饰用）

做法

1. 方模底部铺上耐热保鲜膜，裹上一层锡纸定型待用。

2. 锅里混合水，寒天粉和50g白砂糖，烧沸2分钟后保温待用。

如果用洋菜丝，提前一夜泡发后再进行煮制。

3. 蛋白打至出现大泡后分两次加入30g白砂糖，打至七分发，蛋白光滑细腻即可。

4. 倒入50 g果汁，用刮刀翻拌均匀，趁热倒入做法2中的糖浆，拌匀。

5. 2/3混合物直接入模。

6. 剩下的1/3混合物放入裱花带，在表面挤出细纹做装饰（此步可省）。

入冰箱冷藏至少2小时至完全成型。切块，表面撒红糖装饰。

这款甜点简单好做，味道也清爽，甜味适中，不过说回来就算在暖气房里吃也有点冷，明年夏天应该会变换口味常常做来吃。