焦糖盐之花马卡龙

马卡龙确实不是我爱吃的东西，如果说是糕点的设定，未免甜度过分了点儿，如果说是糖的设定，似乎也用不着那么多裙边的噱头...说到底我只是个朴素食品热爱者而已。 这次做马卡龙纯是想试试看，证明一下自己也能做出来罢了。 马卡龙本质算是夹心饼干，两片饼干的口味变化不多，大部分是原味和...

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春葱土豆饼 Scallion Potato Cake

早上在家里翻出几个土豆，突然想起想做这个Potato Cake好像都是一两个月以前的事儿了。Thomas Keller的土豆食谱里，以前试过略繁琐的Potato Pave，原料不复杂，味道组合后的效果倒是非常棒。 这款Potato Cake虽然简单许多，类似土豆烙，也是要遵循某...

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巧克力奇普cookie

平时不大爱做饼干，总觉得一块饼干要三大杯水来帮着吞下去。不过cookie这种口感丰富的，确实是个例外。 只要确定基本分量配比，cookie可以根据自己喜欢的口感调节：面粉筋度越高，口感越韧而有嚼头，筋度越低则越疏松。红糖越多，cookie的湿润度越高，白砂糖含量越高，饼干越酥脆...

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香料面包 Pain d'épices

圣诞到，又是肥肝的季节了，干脆自己烤了香料面包配着吃。 法语里的Pain d'épices类似英文中的gingerbread，用大量香料加入其中，配合果酱或者肝酱都是不错的搭配。原料里只含少量糖或者完全不含，全靠大量蜂蜜提升甜度，风味和滋润度都很足。蜂农的铺子里常见香料...

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可可珍珠糖泡芙

一直很喜欢吃面包店里的珍珠糖泡芙，质地轻柔而不甜腻，面团部分不会过甜，主要的甜味由珍珠糖赋予。念叨了好久要自己做无奈行动力实在低下...一拖就是十天半个月，趁着圣诞假期，干脆做了一堆慢慢吃。 把部分面粉替代为可可粉，甘苦味十足，反而比普通的香草味更耐吃。 珍珠糖尽量洒，通常...

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五香粉煎鸭胸

Heston Blumenthal的书买了有些日子了，精确控温改善食物质地的把戏实在不是一般家用瓦斯灶能胜任的，翻着玩看了不少，一直没下手做。 某日看到这个方子实在有趣，算是和亚州风味融合的产物，方子里不仅五香粉要自己磨，blanch大蒜的招式也想尝试一番。 五香粉煎鸭胸...

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