In deep... 2013年6月5日星期三 ,

基础意式奶油霜 Thomas Keller's basic buttercream

接下来有几个方子都会用到这款奶油霜，索性先写在这里方便检索好了。 之前在 Tarte Tropézienne 里也做过一款buttercream，是法式的配方，味道相对更浓滑，颜色浅黄。意式奶油霜则是在意式蛋白霜（打至软性发泡的蛋白里倒入煮到120 C的糖浆）里混入大量黄油的产...
阅读更多博文 »
In deep... 2013年6月3日星期一 , , , ,

洛林咸派 Thomas Keller's Quiche Lorraine

洛林咸派是法国家常菜，基础款说来也简单，不过是盲烤后的塔皮加上咸肉丁，奶酪和蛋奶液组装而成罢了。不过来回试了好几个方子都不太理想，风味吃起来不够细致，总归粗糙了点。Thomas Keller的《Bouchon》一书里也有quiche的方子，拿来一翻心里就嘀咕这果然是我见过最厚的q...
阅读更多博文 »
In deep... 2013年5月28日星期二 , , ,

Pierre Hermé's Tarte Tropézienne

Tarte Tropézienne准确来说不应该算是挞类，更应该归类到brioche分类下，烘焙成圆盘状的brioche内夹入奶油馅料，是法国的传统甜点。这款点心算是我在法国吃过的第一口甜点，总之是充满回忆的一款。 通常的Tarte Tropézienne表皮用珍珠糖点缀，夹...
阅读更多博文 »
Rss: Top
 

搜索此博客