In deep... 2012年10月31日星期三

Kefir发酵乳

一向对发酵类的东西兴趣挺大，超市的酸奶吃的不太想吃了，又开始打起自己发酵的主意。 对于我这种懒人来说，酸奶菌种实在不算的一个好选择，使用前各种物品都需要消毒，以免杂菌滋生影响风味，另外做个两三代就要换新鲜菌种重新来过，有的去买新鲜菌种的精力我还不如直接去买超市现成的的酸奶好了...
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In deep... 2012年10月30日星期二 , ,

黑巧狂的sorbet

sorbet，译名雪葩，奶含量相对较少或通常不含奶成分。相比于ice cream而言，sorbet的成分更简单，多取用新鲜的水果作为原料，入口清淡不腻，常常作为餐点之间清口的甜点，可见其轻柔度。 如果说口感的话，sorbet类似于较为细腻柔软的冰沙。也因为油脂的含量较少，放进冰...
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In deep... 2012年10月29日星期一 ,

炸酥肉 炼猪油

天气冷了，炸物和炖煮的东西就纷纷的往脑子里蹦跶了。 平时遇到品相不错的五花肉总是忍不住买一块，做卤肉红烧粉蒸都是治愈系良方。有时候肉太肥下不了嘴，解决的办法就是剔掉猪皮，切去过多肥肉炼成猪油，剩下的做成酥肉，炸好了空口吃，炖花菜的时候切几块丢进汤里增加油气，加几颗花椒，咕嘟咕嘟...
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In deep... 2012年10月16日星期二 ,

辣椒炒蛋

辣椒炒蛋是我家的家常菜，出现频繁程度远超过国民菜点番茄炒蛋。家里只要吃白粥时都会炒上一盘，微辣的味道蛮适合下饭。 每个人都有自己版本的辣椒炒蛋，咸度把握好，要做得太难吃倒也不容易。我个人喜欢外面金黄略香酥，里面蓬松有汁水的版本。辣椒选辣一点肉薄一点的更有口感，最失败的版本应该就...
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In deep... 2012年10月15日星期一 , ,

David Lebovitz的Absolute Best Brownie

Brownie的做法素来简单易懂，几乎是烘焙新手都会尝试的甜点。原料不复杂，工具也简单，甚至连电动打蛋器也不需要，一把刮刀完成所有步骤。 布朗尼常见的原料通常是黑巧，黄油，可可粉，糖，鸡蛋，面粉和烘烤的坚果。黑巧比例高则硬度高，有的方子用黄油和可可粉代替黑巧，可以让蛋糕组织更...
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In deep... 2012年10月14日星期日 ,

黄豆烧猪尾

去超市看到猪尾，感觉是几百年没见过的老朋友，喜形于色拿下，回家一数居然一盒有十多根.....得吃上一阵子了。 家里其实不常自己做猪尾，在国内也几乎都是买卤味铺子里的，有一年回国眼瞅着家里卤水被照顾的越来越好吃恨不得自己卤上一锅猪尾的时候，才发现肉店里几乎没有这玩意儿卖了，寻了好...
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In deep... 2012年10月8日星期一 , ,

Thomas Keller‘s Brioche

住在法国，基本就断了做面包的念头。每个街区几乎都有面包房，只要面包房是面包师开的而不是卖的配送货，味道都不会难吃。朴素的主食欧包和可颂也罢了，要命的是就算香软的黄油面包也好吃的要死，似乎根本不需要自己动手，加上家里厨房实在也放不下一个揉面的厨师机或者面包机，要做面包得自己靠手揉，...
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