Fleur de lait，翻译成英语是Milk Flower，David Labovitz说爱吃而不好意思问食谱，所以干脆在家里试做了配方出来。
我看到食谱的第一反应是一拍大腿，这这这难道不是小牛奶么。
老妈爱吃甜食而小鸟胃，经常吃两口扔了就说吃不下了。所以小牛奶算是家里夏天常常备着的冰淇淋之一，分量够小，两口干光，满嘴都是牛奶香。初中回家一口气吃个五六根是常有的事儿。小牛奶算是小时候刚从朴素的橘子味儿棒冰小豆棒冰脱贫致富后，难忘的回忆之一。后来长大了反而又开始返璞归真的吃起冰糖味儿的老冰棍。市面上大多数乳脂类冰品总是因为奶味不正，油脂味道变假等等这样那样的原因放弃了。
大概小时候的小牛奶也并没有比现在各种市售产品更加货真价实，只是印象实在太美好，抹杀不掉。
这个配方归类于Gelato品种里，说起来原料实在简单，全靠吃牛奶制品本身的香味，至于其他香精制品一概全部省掉。玉米淀粉作为增稠剂，作用类似于法式冰淇淋食谱里的蛋黄。在这个配方里舍弃蛋黄而用淀粉，口感更韧和富有弹性，也保留了牛奶本身象牙白的颜色，视觉和口感都不错。
西式甜点似乎总是离不了香草，Pierre Hermé则指责香草的过度使用，吃着这个仅靠牛奶和奶油两种基础原料作为风味剂的冰淇淋，默默的觉得还蛮有道理什么的....
原料（约得1L成品）
1. 白砂糖、牛奶和盐在锅里混合，烧到温热。奶油和玉米淀粉混合均匀，缓缓倒入。
2. 保持持续搅拌，液体煮沸后小火再煮两分钟，煮好的液体应该是粘稠均匀的状态。放入冰箱至完全冷却，有淀粉存在的缘故，液体会结皮，注意不时取出搅拌至均匀。至彻底冷却后，倒入冰淇淋机内。
3.搅好的冰淇淋放入容器里，移入冷冻室保存，吃的时候用冰淇淋勺子蘸水挖取即可。
我看到食谱的第一反应是一拍大腿，这这这难道不是小牛奶么。
老妈爱吃甜食而小鸟胃，经常吃两口扔了就说吃不下了。所以小牛奶算是家里夏天常常备着的冰淇淋之一，分量够小，两口干光，满嘴都是牛奶香。初中回家一口气吃个五六根是常有的事儿。小牛奶算是小时候刚从朴素的橘子味儿棒冰小豆棒冰脱贫致富后，难忘的回忆之一。后来长大了反而又开始返璞归真的吃起冰糖味儿的老冰棍。市面上大多数乳脂类冰品总是因为奶味不正，油脂味道变假等等这样那样的原因放弃了。
大概小时候的小牛奶也并没有比现在各种市售产品更加货真价实，只是印象实在太美好，抹杀不掉。
这个配方归类于Gelato品种里，说起来原料实在简单，全靠吃牛奶制品本身的香味，至于其他香精制品一概全部省掉。玉米淀粉作为增稠剂，作用类似于法式冰淇淋食谱里的蛋黄。在这个配方里舍弃蛋黄而用淀粉，口感更韧和富有弹性，也保留了牛奶本身象牙白的颜色，视觉和口感都不错。
西式甜点似乎总是离不了香草，Pierre Hermé则指责香草的过度使用，吃着这个仅靠牛奶和奶油两种基础原料作为风味剂的冰淇淋，默默的觉得还蛮有道理什么的....
Fleur de Lait
原料（约得1L成品）
- 500 ml 全脂牛奶
- 150 g 白砂糖
- 一撮盐
- 3 tbsp (25g) 玉米淀粉
- 250 ml 奶油
1. 白砂糖、牛奶和盐在锅里混合，烧到温热。奶油和玉米淀粉混合均匀，缓缓倒入。
2. 保持持续搅拌，液体煮沸后小火再煮两分钟，煮好的液体应该是粘稠均匀的状态。放入冰箱至完全冷却，有淀粉存在的缘故，液体会结皮，注意不时取出搅拌至均匀。至彻底冷却后，倒入冰淇淋机内。
3.搅好的冰淇淋放入容器里，移入冷冻室保存，吃的时候用冰淇淋勺子蘸水挖取即可。
细腻而无冰晶，入口即化，富有弹性外加附加的低脂健康是Gelato的口感特征，这个配方完全符合要求。再加上原料实在是家里随时可取，大概会很多次的出现在我的冰箱里。
另外多说一句，九十月份到了，巧克力厂也都纷纷开工了，迫不及待的去Pralus官网订了一批回来，算是今年的新货。喜欢巧克力的现在可以着手囤货了。
0 评论:
发表评论