黑巧狂的sorbet

sorbet，译名雪葩，奶含量相对较少或通常不含奶成分。相比于ice cream而言，sorbet的成分更简单，多取用新鲜的水果作为原料，入口清淡不腻，常常作为餐点之间清口的甜点，可见其轻柔度。
如果说口感的话，sorbet类似于较为细腻柔软的冰沙。也因为油脂的含量较少，放进冰箱储存后硬度比起ice cream更硬，最好取出室温放置五分钟后再取食。

上次买的Pralus黑巧里有几个源产地的风味不算太喜欢，草草吃了几口就搁在一边儿，想来还是做甜点加点别的成分消耗掉算了。外加实在不想再用到加蛋黄的方子，蛋白消耗起来实在头大，翻了半天确定下来做成sorbet也不错。
结果挺满意，不会太甜，巧克力的浓郁度十足，另外因为缺少奶脂成分，虽然香气浓郁，但随着冰晶迅速融化，在口中停留的时间不长，只剩下巧克力本身繁复的特殊香味。反而有一种微妙的爽口，如果喜欢吃黑巧的人一定会喜欢这个食谱。
要是本身不喜欢黑巧，这个方子应该不用试了。

Chocolate Sorbet

（成品约1L）

原料

• 555 ml 水
• 200 g 白砂糖
• 75 g 碱化可可粉（见后文remark）
• 一撮盐
• 170 g 苦甜/半甜黑巧
• 1/2 tsp 香草香精

做法

1. 黑巧切成小块待用。

2. 锅里加热375ml清水，可可粉和白砂糖，煮开后待其沸腾约45秒。

3. 离火，拌入巧克力碎直到完全融化。再加入香草香精和剩下分量内的180ml水。

4. 把混合物放入blender搅拌约15秒。（我用了手持搅拌棒）。

5. 彻底放凉后放入冰淇林机器，根据机器指示搅拌即可。如果放凉后的液体太稠，略搅拌使其稀薄后再倒入机器。

Remark

欧洲的可可粉大多数为碱化可可粉，美国的好时可可粉未经碱化处理，呈酸性。