炸油条

每隔一阵子就疯狂的想吃油条。频率大概维持在半年一次的样子。半年练手一次，算下来也积累了些经验。
以前图健康的噱头做过发酵面团的油条，不难吃，然而和记忆里的味道差别倒是挺大，从小吃的油条有碱香，发酵面团的法子就算是入了冰箱延缓发酵进程，吃起来隐约的酸味和原本风味也实在风马牛不相及了点儿。
足够高的油温和面团放置过夜是关键点。高油温入锅，油条内部膨胀剂迅速产生气体，同时外壳迅速固化，防止面团浸入大量炸油。放置过夜能让面粉颗粒充分吸收水分膨胀，面筋成分缔结成网状，增加面团的张力。
面粉采用中筋面粉足矣，以前试过高筋面粉炸，面筋成分过高，反而影响膨胀效果，吃起来也韧度太强，费牙。小苏打呈碱性，一来帮助面筋缔结，二来增加风味。
和面尽量用冰水，减少膨胀剂受热提前释放气体的影响。

油条不健康，说来一是因为油炸食品，二来是因为添加了白矾。白矾能增加油条脆度，这里只能靠二次复炸来完成。虽说仍旧不及添加剂效果那么好，不过也有个八九分像了。

油条

原料

• 400 g 中筋面粉
• 260 g 冰水
• 1 tsp 盐
• 1 tsp 小苏打
• 2 1/2 tsp 泡打粉

做法

1. 干性材料在搅拌盆里拌匀，倒入冰水，用手揉到面团光滑有弹性，如果用厨师机，面团打至光滑不沾桶壁为止。容器四周抹油，面团放入，加盖/覆盖保鲜膜密封，冰箱里放置过夜。

2. 第二天，取出面团，操作台上抹油，将面团按压成厚度约为1.5cm的长方形，切成大长条。再分割成小段。如图所示。

3. 取两段面团对叠，用抹油防粘的筷子在中部按压。提起两端，缓缓拉长。

4. 油温预热180摄氏度，建议买一个温度计测试油温。如果把握不准，丢一小块面团，面团迅速膨胀浮起即可。将生坯放入油锅，迅速用筷子拨动使其翻转，均匀受热。捞起滤油。如果喜欢更脆一些，复炸一次即可。

勤快的时候自己打豆浆，懒了用欧美超市里卖的原味无糖豆浆也凑合了。以前总觉得香味不太一样，后来觉得大概是生产工艺不同，如果是超市的盒装豆浆，买回家用锅子烧开之后熬个十几分钟，香味就出来了。

吃不完的油条，第二天在烤箱里回温即可。