算下来从第一次做大阪烧到现在已经不知道吃了多少次了…要较真算估计得上百，真是难以面对吃不腻的自己．冰箱里常年储存一颗包菜，其他原料储存期相对也较长，果然是＂一人吃饱全家不愁＂的独居生活的好伴侣．
吃了这么多，也算有了一些心得，随手记一下好了．
- 用日式高汤代替水和面，能提升鲜度．如果来不及用木鱼花和昆布做高汤，用日式高汤精（即烹大师）稀释后使用．
- 正宗大阪烧要求用到山药泥用以增加面糊稠度，手边买不到，省略之，与此同时为了达到相似效果，最好提前准备面糊，放置一小时，使面粉颗粒吸收水分浸泡湿润，以增加面糊粘度．
- 面糊的量不可过多，能刚好裹住菜和海鲜表面即可．面糊较少增加翻面难度，但口感更好．
- 海鲜任意选择，虾仁章鱼须均可，切成小块拌入．
- 蔬菜肉类和面糊翻拌均匀后应立刻入锅，以防蔬菜和海鲜遇盐出水影响口感．
- 日式醋渍姜片不是必选项，在这里强烈建议加入，会极大的提升风味．
- 煎制过程中不要用铲子按压大阪烧表面，保证内部较为疏松的结构．
- 面糊份量减少，翻面难度增加，建议用两口锅子，一面煎好后迅速翻入另一口预先涂油预热好的锅里，每面只煎一次即可．为了保证蔬菜和肉类熟透，肉提前放回室温，第一次在小锅煎制时用中小火加盖烘至半熟．翻面后将覆盖的肉片煎出油即出锅．
- 日式蛋黄酱不是随处可买到，欧美地区如果用当地产蛋黄酱代替，注意买时留意配料表，未添加芥末酱的蛋黄酱风味较为柔和，更接近日式蛋黄酱风味．
平时做太多次，目测分量已经得心应手，这次特意把厨房称翻了出来量化了下，建议第一次做的时候遵照分量完成，熟悉之后可以完全凭手感．
原料
- 1 枚 中号鸡蛋
- 40 g面粉
- 一小撮 盐
- 30 g日式高汤 (如果没有，用等分量清水冲入1/4 tsp日式高汤精代替)
- 约250 g卷心菜 去掉较硬的茎部
- 两支 葱绿
- 约15 g 日式醋渍姜片
- 一小把 海鲜 依喜好选择种类
- 大阪烧酱(自制方法可参考此链接)
- 日式蛋黄酱
- 海苔粉 木鱼花适量
做法
1. 鸡蛋，面粉，高汤和盐放入碗里，用打蛋器搅拌至匀质．放置一小时待用．海鲜从冰箱取出放回室温．
2. 卷心菜切成约0.5cm见方的小块，葱绿切碎，海鲜（如果用虾仁，挑去泥肠）洗净切小块，醋渍姜片切碎．以上原料拌入放置一小时后的面糊内．同时中火烧热一口带盖的厚底锅（不粘锅最好）．培根切3-4cm的段待用．
3. 如图所示，面糊应完全裹住蔬菜和肉类，使原料之间具有粘性而碗底不带多余面糊．
4. 锅底涂少量油，将拌好的原料倒入，轻轻用锅铲拨动使表面平整，不要按压，趁面糊未凝固，铺上培根片．盖上锅盖，转为中小火烘约4-5分钟，观察到铺在表面的培根片略发白，即说明面糊已半熟．
5. 取另一个平底锅，底部同样涂少量油，中火烧热．前一个锅子略摇动确认面糊脱离饼底后迅速翻入第二口锅内，保持中火，不加盖以煎干水汽，丰富口感．约2分钟后用锅铲拨动确认与锅底分离，翻入盘内．
6. 涂大阪烧酱，挤蛋黄酱（没有专用的瓶子，用保鲜袋剪小口代替即可），撒海苔粉．
7. 撒木鱼花，完成．
另外向海外党强烈推荐一款木鱼花，质地厚实，鲜味也浓郁，应该是我买过最好吃的木鱼花啦，顺手贴一下购买地址．
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