BBA's Sticky Buns

美式的面包卷buns和法国的Pain aux raisins类似，即是片状发酵面团卷起馅料烘焙而成的面包。
法式的面包卷用可颂或丹麦饼皮，内陷多为香草克林姆酱和葡萄干；美式面包卷的面团黄油含量相对于法式的较低，撒肉桂糖，如果追求高黄油的浓厚感，可以在面团上下文章，替换成高油脂含量的brioche面团配方。
不过考虑到这次的sticky buns加了一个类似太妃糖口感的糖浆层，用BBA里原始方子就好，否则真是妥妥的高糖高脂炸弹。糖浆配方里的玉米糖浆法国难以买到，玉米糖浆里富含果糖，加入作用一是为了带入水分，二是为了防止糖在烘烤过程中结晶，我用了富含转化糖的金狮糖浆Golden Syrup代替，效果是一样的。
配方里的肉桂糖会比实际使用量多，不要为了用完肉桂糖而把面皮擀得过薄，会影响面皮本身的松软度。

这款面包绝对是嗜甜星人首选，刚出炉的面包糖浆粘手浓郁，面包本身蓬松香软。趁热配热咖啡吃最好。如果不喜甜，去掉糖浆层部分，烤成基础的肉桂卷也不错。
本配方可做8-10个大号面包卷或12 - 16个小面包卷。

BBA's Sticky Buns

原料

面团原料

92 g 白砂糖
1 tsp 盐
78 g 室温软化黄油
1 枚 打散鸡蛋
1 tsp 柠檬皮屑
454 g 高筋 / 中筋面粉
2 tsp 速溶酵母
255 - 283 g 室温牛奶
肉桂糖 （ 6 1/2 tbsp白砂糖 + 1 1/2 tbsp肉桂粉混合）


糖浆层原料

100 g 白砂糖
110 g 红糖
1/2 tsp 食盐
227 g 室温软化黄油
1 tsp 香草/柠檬香精
170g 玉米糖浆（如果没有，用金狮糖浆Golden Syrup代替）

装饰

少量烤箱坚果，葡萄干

做法

糖浆部分

1. 将红糖，白砂糖，盐和黄油放在搅拌盆里，用桨形头高速搅拌2分钟至蓬松，倒入香草精/柠檬香精和玉米糖浆，继续搅拌至蓬松柔软状态即可。

面团部分

1. 在碗里混合黄油，盐和白砂糖，搅拌均匀，在另一个大碗里放入面粉和酵母，加入牛奶，蛋液和柠檬皮屑搅拌均匀，把面粉混合物放入黄油、盐和糖的混合物中，拌匀。用厨师机低速搅打10分钟，如果用手，揉12 - 15分钟，直至面团光滑不黏手，可以通过薄膜测试。

2. 碗底涂一层油，放入面团略翻动，使面团沾上油，盖上厨房布或保鲜膜，室温发酵约2小时，直到面团膨胀至原来的两倍大小。

3.把面团放在操作台上，在面团表面撒上一层面粉。
如果做大面包卷：将面团擀开成1.7cm厚，36*30cm见方的长方形；
如果做小面包卷：将面团擀开成1.7cm厚，46*23cm见方的长方形；
撒上肉桂糖粉，卷起，接口处朝下放置。

如果做大面包卷：切成4.4cm宽的面包卷。
如果做小面包卷：切成3.1cm宽的面包卷。

4. 在烤盘内涂上糖浆层，厚度约0.6cm，撒上少许坚果碎和葡萄干，将面包卷铺于其上，喷上一层食用油。松松的盖上保鲜膜，室温二次发酵75 - 90分钟。

5. 烤箱预热175摄氏度，入烤箱烘烤30-45分钟。取出放凉5 - 10分钟后倒扣翻面，将烤盘里剩下的糖浆刷在面包卷表面即可。

整形排好的面团可以在冰箱冷藏室保存2天。烤前提前1.5 - 2小时回温即可。虽然这个方子油糖含量不低，不过好吃是没话说。冷后用微波炉稍微打热更佳，否则糖浆部分会太粘牙了。