大概又遇到了烘焙历史上的一次滑铁卢。
这个方子取自Best Baker's Apprentice，这本书经典程度不必说。试过好几个食谱效果都挺好，所以一直也都放心跟着做。这个cornbread倒是垂涎了好久，欧洲大陆难得见到类似食物，想吃只能自己动手。好不容易等到终于搞了个铸铁锅回家，兴致勃勃的买了不错的原材料打算大干一场。
直到开始称量原料时，才开始有点儿傻眼了。本身对泡打粉味道比较敏感，传统配方里靠少揉+泡打粉形成蓬松口感的司康一直是我很难接受的东西。曾经不信邪的试了无数个号称"best ever" "definitely delicious"的方子，黄油也老老实实去奶酪店买了老板号称风味最正的，做出来的成品不能说难吃，毕竟原材料底子还是在的，然浓郁香气之余的泡打粉回味实在是难以忍受。到最后只能宣告放弃。
这个方子里用了21g泡打粉，读到这里就有点眩晕。平日里10g一袋儿的泡打粉我都能用好几次，这次一口气加两袋下去....心里开始有些发憷，不过前一夜已经把玉米粉浸泡好了，再怎么也得硬着头皮做。
心里还安慰自己，好歹买了品质不错的培根呢，应该不会差吧。
成品出炉，香是香的，靠着锅边的那层脆壳也是挺好吃的。泡打粉味道依旧是我难以接受的。想到美式松饼原料里的泡打粉和布鲁塞尔松饼里靠发酵形成的蓬松组织....似乎美国人民真的不太害怕泡打粉。
平心而论，除开泡打粉的部分，这个cornbread的配方倒是真挺香。用培根烤出的油润锅，加上长时间浸泡后的玉米碎和新鲜玉米粒，甜咸口搭配倒是挺好的。如果能接受司康的人，做这个倒是应该会喜欢。所以干脆po出来，有兴趣的就做好啦。
原料里粗粒玉米粉可用非速溶polenta代替，butternut是牛奶提取黄油后剩下的乳制品，带酸味略浓稠，在法国可在冷藏柜台寻找发酵乳lait fermenté代替。如果实在买不到，用250ml牛奶 + 1 tbsp柠檬汁/白醋的比例，搅拌放置5分钟后作为替代品。
本方适用于一个10英寸纯铸铁烤锅，也可用10英寸圆模或muffin模替代。不过铸铁锅持稳性能强，烤好后的脆壳才是cornbread的精华啊。
Cornbread
原料
170 g 粗粒玉米粉 / polenta
453 g buttermilk
226 g 培根 约10根
226 g 中筋面粉
21 g 泡打粉
1/4 tsp 小苏打
1 tsp 盐
57 g 白砂糖
57 g 红糖
3 枚 大号鸡蛋
28 g 无盐黄油
43 g 蜂蜜
453 g 新鲜/冷冻玉米粒
2 tbsp 培根油/植物油
做法
1. 提前一夜浸泡玉米粉：将玉米粉和buttermilk在大碗里混合均匀，覆盖保鲜膜，室温下放置过夜。
2. 第二天，烤箱预热190摄氏度。将培根放入烤盘/铁锅里，入烤箱烤约15 - 20分钟至香脆。用叉子或夹子取出培根，切碎。锅里保留培根烤出的油，并将油脂充分抹匀锅底。
3. 烤箱温度降低至175摄氏度。铁锅放入烤箱内一起预热5-7分钟。将面粉，小苏打和泡打粉混合过筛，拌入白砂糖和红糖。在另一个碗里略打散蛋液。锅里融化黄油，加入蜂蜜搅拌均匀，将蜂蜜和黄油混合物倒入蛋液中搅匀。再将蛋液混合物倒入步骤1内的玉米粉浸泡液中拌匀。
4. 将步骤3内的粉料倒入液体配料混合物中，用一把大木勺搅拌均匀。最后加入玉米粒拌匀。
木勺可以防止cornbread的面糊过度搅拌。
5. 从烤箱里取出铁锅（小心烫伤！），将面糊直接倒入锅内，撒上培根碎，轻轻按压，使培根充分接触面糊。入烤箱烘烤30-45分钟，面糊表面金黄，竹签插入不带出面糊即可。如果用温度计检测，面糊中心温度应达到85摄氏度。烤好后的玉米面包取出，室温放置15分钟后切片食用。
烤好的玉米面包最好趁热吃，或者用保鲜膜包好入冰箱保存，吃前用微波炉加热。
至于这款面包风味前面已经写过啦，对泡打粉不太敏感的人应该会很喜欢吃。培根尽量买肥一点儿的，烤脆后口感很棒，流出的油也能增加香味。
除此之外，铸铁锅倒是一个值得入手的东西，价格不贵，比起琳琅满目的涂层锅，这种土锅倒是没什么安全隐患，虽然是有点儿太重，不过能抛却心理因素过瘾的刮锅底锅巴倒也蛮爽的。唯一注意的是小心烫伤，一时激动直接握持锅柄差点把自己手掌烤熟的蠢事儿我也干过，吃回亏倒也记住了-___-
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