名古屋风炸鸡翅

平时似乎挺少刻意买鸡翅，烤鸡翅本来是简单方便的菜，搬家换了大烤箱，一边想着吃多少烤多少，一边又觉得预热烤箱浪费能源。索性自暴自弃地干脆不买了。
炸鸡翅还是忍不住想吃的。以前做过Thomas Keller的美国南方butternut炸鸡翅，用香草和盐做成的腌汁浸渍过夜，利用渗透和反渗透原理使蛋白质断链，吃起来多汁细嫩，实在是让人非常印象深刻的菜式。
比起南方butternut炸鸡翅，这个方子的制作时间缩短许多，鸡肉本身容易入味，略腌渍个十来分钟就可以裹粉入油锅。比起时间付出成本来说倒是方便许多。味道也很好吃。
不过比起以前用的那个方子，肉的嫩度和多汁度确实差了一截。

时间来不及做长时间腌渍的话，这道菜倒是个蛮好的选择。食谱取自cooking with dog，我算借花献佛了。

名古屋风炸鸡翅

原料

鸡翅部分

4-6支 鸡翅（360 g）
1 tsp 日式清酒
1 tsp 姜汁（生姜碾磨后挤压取汁）
2 tbsp 淀粉
煎炸用植物油
芝麻油

料汁部分

2 tbsp 酱油
2 tbsp 日式清酒
2 tbsp mirin
2 tbsp 白砂糖
1 tsp 蒜泥
1tsp 姜蓉
1/2 tsp 日式米醋

装饰部分

山椒粉
辣椒粉
现磨黑胡椒
烤香芝麻

做法

1. 先做好料汁：将料汁部分除米醋外所有原料加入锅里，烧开后转小火煮2分钟左右使酒精挥发。关火，略凉后加入米醋。料汁置于一边待用。

2. 鸡翅处理干净，用厨房纸巾擦去表面水分。撒盐，正反两面略撒盐。轻轻按压使盐粒附着其上。

3. 将鸡翅放入碗里，加入姜汁和清酒，拌匀。腌渍十分钟即可。用干净厨房纸巾吸收碗底多余的液体部分。保持鸡肉表面略湿润的状态即可。

4. 保鲜袋内加入淀粉，鸡翅放入，轻轻抖动袋子，使得淀粉均匀分布在鸡翅表面。

5. 锅内注入能淹没鸡翅表面的油量。温油入锅，保持中火，使得油温逐渐拉高到170-180摄氏度。炸到一面金黄后翻面继续炸制。两面上色后取出控油。鸡翅炸制过程中可能会蹦油，注意安全。

6. 趁热将鸡翅放入步骤1中的料汁内，轻轻翻拌使其裹覆料汁，装盘，用刷子辅助刷上碗内剩下的料汁。

7. 鸡翅表面按口味撒上山椒粉，辣椒粉，胡椒粉和烤香黑芝麻，趁热食用。

虽然油炸什么的少吃为妙，不过过年了不吃点炸的简直觉得太亏待自己。总之就是如果想吃总是能找得出一堆借口啦。