Pierre Hermé's Coconut Loaf Cake

连续吃了一个星期的酒酿圆子当早餐终于觉得有点腻了。周末烤了个磅蛋糕当早餐。
磅蛋糕油脂和糖分含量高，是越放越好吃的东西。

第一次看到这个蛋糕的方子眼睛就亮了，一如PH的风格，不添加多余的香草精，取而代之的是芫荽子磨粉。芫荽子家里倒是一直有，做咖喱的时候会加一点提味，用于甜点，倒是从来没有过的味觉体验。顺便想起了一直蠢蠢欲动想去台湾吃的加了芫荽叶的花生冰......立马把揉好本来打算这周烤的塔皮直接从冷藏送到冷冻室先放一周，这周就吃磅蛋糕好啦。

这个方子里的椰蓉应该比市售的更细，呈现约和杏仁粉粗细度一致的粉末状。椰蓉含油分，直接放入食物处理机打磨容易结块，添加一勺白砂糖再碾磨，可以避免结块甚至呈现膏状的情况发生。
PH的甜点方子都不会太甜，这个方子基本已经触及我对“甜点”甜度接受的底线了，所以按照方子来就好，建议不要再减糖。

Coconut Loaf Cake

From《Dessert By Pierre Hermé》

原料

蛋糕部分

• 140 g 无糖椰蓉 另取少许用于模具准备时用
• 250 g 白砂糖
• 187.5 g 中筋面粉
• 2 tbsp 芫荽子磨粉（coriander）
• 1 tsp 双效泡打粉（Double-acting baking powder）
• 127.5 g 室温软化黄油
• 3 枚 大号鸡蛋 放至室温
• 17 g 奶粉
• 185 g 室温牛奶

糖浆部分

• 33.5 g 白砂糖
• 3 tbsp 水
• 3/4 杯 白色朗姆酒

做法

1. 将椰蓉和1 tbsp白砂糖放入搅拌器内，打至与杏仁粉粗细一致的粉末状，取出待用。

2. 烤箱预热177摄氏度（350 F），取一个约21.5*11.5*6.4cm的磅蛋糕模，抹黄油，撒上分量外的细椰蓉粉，磕去多余粉末。烤箱内垫上两个烤盘待用。
我家里冰箱常年储存用完剩下的黄油包装纸，给模具抹油的时候非常好用。

3. 将面粉，泡打粉和芫荽子粉混合过筛待用。

4. 中速打发黄油至顺滑，加入白砂糖打至蓬松，约需两分钟。分次加入鸡蛋，确保鸡蛋和油脂充分乳化后再加入下一个。厨师机转低速，依次加入椰蓉粉，奶粉和全脂牛奶。每次都要在确认前一项粉料混合均匀后再加入下一种。

5. 这时候的混合物可能会出现结块，未完全混合的现象，加入干料后即可匀质，不用担心。取出搅拌缸，分2-3次加入做法3中的混合干料，用刮刀翻版均匀。蛋糕糊应该是柔滑，较为稀薄的状态。

6. 将面糊倒入模具，烘焙约70-80分钟，直到刀子插入中心无面糊带出即可。这款蛋糕上色速度非常快，建议在30分钟时加盖锡纸。

7. 烤好的蛋糕应呈现表面金黄的状态，如果想要蛋糕更加湿润，刷上糖浆。

糖浆做法：白砂糖和水在锅中煮至砂糖完全溶解。关火彻底放凉，加入朗姆酒。

蛋糕彻底放凉至室温后裹上保鲜膜，室温可以储存5-7天，冷冻可储存一个月。

PH的大部分磅蛋糕方子里都要求刷上糖浆增加湿润度，这里的朗姆酒香味，椰蓉的柔滑风味和芫荽子非常搭调，建议不要省略。

作者裹上保鲜膜放置1天熟成，待风味糅合后会更好吃，这也是大多数磅蛋糕的特性。切片后再重新烤一烤的吃法一定要试一试，香味浓郁的没边儿了。我一直抱怨不喜欢泡打粉味道，不过这个食谱里的泡打粉含量并不高，倒也吃不出来。