油封大蒜

家里常常备一瓶油封大蒜，油富含蒜香，炒蔬菜的时候用风味浓郁，隔夜的面包在油里煎脆了拌沙拉也非常好吃。
至于软化的大蒜，用叉子捣成泥抹面包，撒点盐和黑胡椒就足够好吃了。

油封大蒜

Garlic Confit and Oil

原料

1 杯 大蒜
约2 杯 芥花籽油（Canola oil）

做法

1. 切掉大蒜根部，去皮。

2. 将大蒜放入锅中，倒入油，淹没大蒜表面约2.5cm，置于中低火上，油温应该控制在有小泡聚集在大蒜周围但不在表面破裂的状态。如果观察到油泡过大（如下图），离火冷却片刻后再加热。经过40分钟后，用刀尖检测，如大蒜软化，离火，装瓶待用。

油封大蒜在油里浸没，可在冰箱里保存一周。