葱香肉包

葱香肉包从肉馅儿来说大致有两个派别，松散派和紧实派。松散派一般用半生熟或熟馅；如果要肉馅紧实成团，用水打陷，即馅内掺入高汤，朝一个方向搅拌至吸收水分并呈现黏着状态，蒸好后肉收缩抱团，肉汁流出。
十多岁前家附近有家葱香肉包做的就是比别家好吃，馅儿松散而丰腴，运气好能买到包子皮被油浸透的那么几枚，奠定了我稳站松散派的立场。
后来再没吃过那么好吃的包子了。 说来也怪，吃起来调味没什么太特别之处，吃了别家相似的就迅速被比下去，倒是我娘有一天道破玄机：别家嫌处理肉皮上的毛和去腥都麻烦，只用净肉，他家包子费工，加了肉皮丁，自然味道更浓厚。
说来离最后一次吃到这店的包子也都十几年了，每每想起，就慨叹不知道那么不怕麻烦的老板现在在干嘛....实在想吃的紧，干脆自己试着做了一下，大概是不计成本的用好肉和不怕麻烦，居然比记忆里的包子更好吃一些。
肉馅要葱香浓郁，非得用大量的葱不可，这次称量了一下，葱的分量甚至比肉更多一些，另外不需要另外加生姜去腥。炒出甜味的葱白也非常增香。至于肉皮丁，是一定要加的。

葱香肉包

原料（可做15个包子）

肉馅部分

• 100 g 连皮五花肉 三肥七瘦为佳
• 150 g 嫩葱
• 2 tbsp 植物油
• 1 tsp 料酒
• 3 tbsp 老抽
• 1 撮 胡椒粉
• 1/8 tsp 花椒粉
• 1 tsp 香油
• 适量 盐
• 适量 淀粉

面皮部分

• 200 g 低筋面粉
• 1 tsp 白砂糖
• 1/2 tsp 泡打粉（可选）
• 3 g 速溶酵母
• 100 g - 105 g 温水（视面粉吸水度酌量调整）

做法

1. 五花肉皮肉分离，将猪皮彻底处理干净，放入锅里，加入足够浸没猪皮的冷水和一片姜片，煮沸后去血末继续煮十分钟，取出洗净，切成细丁待用。

2. 猪肉部分细切粗斩成末待用。

3. 嫩葱处理干净，分离葱白和葱绿部分。葱绿置于一旁待用，葱白切成末。

4. 锅内加入植物油，保持中火，炒葱白约2分钟，直到变软出香。

5. 倒入肉馅后迅速沿锅边淋入料酒，加入没过肉馅的水，用锅铲拆散肉末，倒入做法1中的肉皮丁。加入老抽上色，并加盐调味，烧开后煨煮约10分钟至汤汁浓稠，加入白胡椒粉和花椒粉，淋少许水淀粉增稠，点香油起锅。

6. 肉馅最好提前做好，放入冷藏室至油脂部分略凝固再使用，方便操作。

7. 按照前一篇里的做法做好面皮，不赘述。葱绿切成末，和肉末拌在一起即成葱肉陷。

葱绿应该现拌现用，以防出水。

8. 发酵好的面团取出揉光，分成20g/个的剂子，按扁，擀成约8cm直径的圆形。

9. 每个面饼可包入约15-18g的馅料，打摺收口，垫上裁剪好的烘焙纸防粘。

10. 包子在蒸笼里二次发酵10-15分钟，具体发酵时间视室内温度而定。

11. 蒸笼移上注入冷水的锅，保持中高火，全程不要开蒸笼，上汽5-6分钟后关火，包子在蒸笼里焖2分钟后即可取出食用。