软炸平菇

炸制大致分为清炸、软炸、干炸、酥炸几种。根据材料特性灵活选择烹饪方式。
软炸多用于质地细嫩风味鲜香且易熟的原材料，通常用五六成热的温油慢慢炸制。有名的传统甜点雪绵豆沙用的就是蛋泡糊和软炸的方法。

软炸平菇算是家常菜，我家常用的是全蛋糊，不过根据喜好可换用蛋清糊/蛋黄糊，前者色泽较为洁白，后者酥性更强。软炸面糊的稠度应该为刚好能裹在原材料表面薄薄一层的程度，比天妇罗面糊稠，比小酥肉面糊薄。调好面糊后先试炸几块尝味，根据个人喜好灵活调整咸度。此外，面糊里调入少许植物油，可以增加面糊酥性。

软炸平菇

原料

• 平菇
• 2 枚 鸡蛋
• 80 g 淀粉
• 适量 盐 （约1/2 tsp）
• 1/4 tsp 花椒粉
•  1 tsp 油
• 1 tbsp 清水
• 炸制用植物油

做法

1. 在碗里混合鸡蛋、淀粉、盐、花椒粉、清水，用打蛋器彻底搅拌均匀。最后放入植物油，打至植物油完全混入面糊不浮于表面。面糊流动性较强，提起打蛋器时呈细线状迅速流下。

2. 平菇如果够干净，用软布或软毛刷刷去表面泥土即可。如果需要清洗，迅速在流动水下清洗干净，用厨房纸巾擦干表面水分。然后撕成约0.3 - 0.5cm宽的条。

3. 锅内倒入可以淹没平菇表面的植物油（约4 - 5 cm深），烧热到四五成热：筷子放入油锅，周围有小泡浮起。平菇放入面糊中略拌，捞起滴干多余面糊，保持中火炸制。表面淡黄色即可捞出，放在厨房纸巾上吸去多余油分。

4. 油温拉高到七八成热，滴入少许面糊，面糊迅速滋滋作响浮起时，投入炸好的平菇复炸一次（约七八秒），逼出多余油分。起锅沥油装盘，配花椒盐即食。