Pecan sandies 碧根果酥饼

继续翻Thomas Keller的食谱书做甜点。
Pecan sadies是食谱里第一个甜点，延续了TK食谱里第一个一定是家庭食谱的传统，相比于之后的方子，这个配方显的十分简单家常又亲切啊。
不过口味倒是一点不差劲，非常好吃，咬起来是shortbread里夹了碧根果的口感，除了厚重质朴的黄油味道外，多了一丝坚果的浓香，碧根果本身质地在坚果里算是较为酥松的一种，在这个面团里不会有嚼起来和饼干相比太硬的担忧。面团方子也基本是从shortbread的食谱发展而来：shortbread的食谱里，黄油+糖粉的重量与面粉重量通常约为1:1，另外不会添加其他任何香精增香，全靠吃黄油本身的香味。所以黄油的品质就非常重要了。

碧根果酥饼

Pecan Sandie
Recipe by Thomas Keller

原料（可做18个）

• 170 g 无盐黄油 室温软化
• 90 g 糖粉
• 250 g 中筋面粉
• 90 g 碧根果

做法

1. 烤箱预热190 摄氏度（375 F）。
碧根果略切碎，和称量好的面粉一起放入大碗里待用。

2. 厨师机安装K型勾头，放入黄油低速搅拌至软化，加入糖粉继续搅拌至蓬松（约2分钟）。一次性加入面粉和坚果碎，继续搅拌约30秒至完全混合均匀。

3. 将面团分成30g/个的分量，搓成球形。

4. 略压扁成约5cm至今的饼体，排入烤盘，入烤箱烘焙：热风循环烤箱需15-18分钟，普通烤箱需要22-25分钟，中途取出烤盘旋转180度再放入，使饼干受热均匀。

 5. 烘焙好的饼干从烤箱取出，彻底放凉后即可装入密封容器里。

也可视喜好筛上糖粉，会更好看一些。

烤好的饼干常温下可密封保存约三天。因为实在方便好做又好吃...我三天内烤了两炉><一炉送人一炉自用。