继续把剩下两款锅盔方子补全。
红糖锅盔形扁，内陷红糖风味浓郁，掺入少许炒熟的面粉可以防止红糖浆流动性过强。烙制时锅底保持基本无油的状态。面皮色白，焦斑成点状分布。
原料
- 1 份 锅盔基础面团（见此链接）
- 60 g 红糖
- 15 g 炒熟面粉
- 少许 芝麻（黑白芝麻均可，可选）
做法
1. 烤箱预热175度，厚底铸铁锅置于中小火上预热。
面团分成三份，揉圆松弛约五分钟待用。同时将红糖和炒熟面粉拌匀，用勺子背部将结块压散。
2. 捏起面团一头朝操作台上摔打成长条状，再松弛五分钟。
5. 提起面团四周，尽量排出气体，用虎口收紧面团，揪下多余的面团。这样可使馅料分布均匀，锅盔外皮没有大块白面团。
6. 将面团提起，沾少许芝麻，并将沾有芝麻的一面朝下，用擀面杖从面团中心向四周擀开成约1.5cm厚的饼，注意手法轻柔，面团内部混有少量空气，用力过急过猛会使内陷漏出。长圆形和圆形都是传统形状，依喜好而定。
7. 厚底铸铁锅内不沾油（或用厨房纸巾涂上薄薄一层植物油防粘），将面团两面烙出焦斑，一面烙好后再翻面。
8. 将面团迅速移入烤箱烘烤约五分钟，刚烤好的面团应该膨起，略冷却后即变扁。
做好的锅盔分别用锡纸包裹，室温可保存1-2天，吃前直接将包好锡纸的锅盔用烤箱或吐司机复热即可。
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