Carrot Cupcake

胡萝卜蛋糕算是比较家常的点心。配方一般走两种风格，一种用大量的香料和坚果制造复杂浓郁的香气，另一种相对较为简单，吃口清爽。天气太冷的时候我偏好用前者，转暖后则用清淡一些的方子。不过两者虽然风味有所不同，一层奶油奶酪糖霜倒是必备配置，加了个糖霜层，质地和味道都出彩很多。所以胡萝卜蛋糕作为cupcake的蛋糕基底也非常合适。

这次用了Thomas Keller在《Ad hoc at home》里的配方，香料仅肉桂粉一项，胡萝卜丝烘焙后转化为甜味融于蛋糕中，同时增加湿润度，虽然调味简单，不过核桃的分量倒是足够多，甚至超过胡萝卜分量。坚果香气浓郁，倒也挺好吃。

Thomas Keller's Carrot Cupcake

原料（可做12个蛋糕）

蛋糕部分

• 114 g 低筋面粉
• 1/2 tsp 泡打粉
• 1/2 tsp 小苏打
• 1 tsp 肉桂粉
• 2 枚 大号鸡蛋
• 30 g 牛奶
• 1/2 tsp 香草香精
• 100 g 白砂糖
• 110 g 浅色红糖
• 120 g 油
• 1 1/2 杯 刨成细丝的胡萝卜（约150 g）
• 1 1/2 杯 核桃（约180 g）
• 12 枚完整形状的核桃（装饰用 可选）

糖霜部分

• 340 g 室温软化的奶油奶酪
• 113 g 室温软化的黄油
• 96 g 糖粉
• 1/2 tsp 香草香精

做法

蛋糕部分

1. 烘烤核桃：这里提供两种方法，一种175摄氏度烘烤10分钟，另一种150摄氏度烘烤约18分钟，后一种方法温度较低，坚果烘焙程度较深，香气更浓郁。烘焙好的核桃放凉，切成小碎粒待用。
烤箱预热175摄氏度。
面粉，泡打粉和小苏打，肉桂粉在大碗里混合，过筛。
搅拌缸里放入鸡蛋，牛奶和香草香精，两种糖，用K形头打至混合均匀。

2. 倒入植物油，用刮刀下搅拌缸周围的糖块，搅打至彻底乳化。

3. 少量多次拌入筛好的干料，然后加入胡萝卜丝和1杯核桃碎，彻底搅拌均匀。

4. 模具内垫上纸膜，装入面糊，入烤箱烘烤十分钟，烤盘旋转180度再烘烤10 - 15分钟，至蛋糕表面金黄，牙签插入没有面糊带出。烤好的蛋糕脱模，放在晾架上晾凉待用。这时候开始准备糖霜。

糖霜部分

1. 奶油奶酪放入搅拌缸内，中速搅拌至顺滑。

2. 加入室温软化黄油，用刮刀刮下缸壁黏着的奶酪，打至两者混合均匀。
加入糖粉和香草精，高速搅拌约30秒至混合均匀。

组装

1. 用刮刀取糖霜涂抹在蛋糕顶层，形成一个半球形的糖霜层。

2. 撒上剩下半杯核桃碎，用一枚完整核桃在放在糖霜中心，轻轻按压使其固定。

这款蛋糕最好现做现吃，也可在冰箱保存两天，吃前提前取出略回温使糖霜软化。