凉拌苤蓝

这阵子喝粥喝了不少，除了平时常备的泡菜以外，偶尔也拌个少盐的凉菜下饭。

凉拌苤蓝的方子可以同样用于白萝卜或红皮萝卜。对我来说糊辣味的辣度刚好合适，爱吃辣的用红油，不能吃辣的用香油，总之根据自己口味变化即可。
苤蓝丝切好后先用盐杀水去蔬菜本身的涩味，再浸入凉水去除多余咸度，另外让苤蓝吸收水分而回复脆度。

凉拌苤蓝

原料

• 1 头 苤蓝
• 一小把 香菜
• 盐 1 tsp
• 1/4 tsp 糖
• 1/2 tsp 香醋
• 1 tsp 生抽
• 3 支 干红辣椒 
• 2 tbsp 植物油
• 1 tsp 香油

做法

1. 苤蓝切去两头，固定在菜板上，用刀从上到下切去苤蓝表皮。

2. 将苤蓝切成尽量细的丝。

3. 将苤蓝丝置于大碗里，加入盐混合均匀，静置5-8分钟使其出水，用手用力挤出水分。令将香菜切成约3cm长度的段备用。

4. 将苤蓝丝放入冰饮用水里浸泡3分钟左右，使其回复脆嫩。捞出，彻底滤干水分，和香菜一通装入大碗中，放入调料拌匀。

5. 干辣椒切去头部，去掉辣椒籽，斜切成细圈备用。

 6. 锅里下植物油烧热至冒烟，关火，加入辣椒丝，出香后迅速浇在苤蓝上，淋上香油，拌匀装盘。